Siden køleskabe har eksisteret, har vi mistet mange problemer med at opbevare mad. Men selv i køleskabet eller fryseren er mad ikke altid sikkert. Visse arter af skimmelsvamp eller mikrober kan også udvikle sig ved lave temperaturer. Hvordan opbevarer man mad, så produkterne er længere velsmagende, appetitlige og ikke mister deres værdi?

Fødevarer forringes under påvirkning af allestedsnærværende mikroorganismer, såsom bakterier og svampe. Nogle produkter er særligt ustabile på grund af indholdet af let rådnende proteiner eller hurtigt harske fedtstoffer. Hovedingrediensen - vand - har den største indflydelse på forringelsen af ​​kvaliteten af ​​fødevarer. Jo mere vand der er, jo hurtigere finder de kemiske reaktioner sted, og jo hurtigere vokser mikroberne. Derfor reducerer mange metoder til madkonservering (tørring, rygning, s altning,frysning ) primært vandindholdet. Det fjerner det eller ændrer aggregeringstilstanden, hvilket forhindrer vækst af bakterier og skimmelsvamp. Produkternes holdbarhed kan også forlænges ved at sænke temperaturen og begrænse adgangen til atmosfærisk ilt og lys.

Opbevaring af mad i køleskabet

Formadopbevaring køleskaber uerstattelig. Det plejede at være koldest under fryseren. Nu er køle- og fryserum norm alt adskilt. Du skal læse instruktionerne for at vide, hvilken hylde du skal opbevare fisk og kød (temperaturen skal være lavest) eller ost (moderat). Men selv i køleskabet er maden ikke helt sikker. Selvom bakterier formerer sig hurtigst ved en temperatur på 7 til 60 grader C, er det almindeligt på frugter og grøntsagerYersiniatåler minus 2 grader C. TilsvarendeListeria , som er kuldebestandig og kan forårsage madforgiftning, når den opbevares i køleskabet i længere tid. Begge bakterier kan for eksempel være til stede i hytteost, mens andre ofte findes i fjerkræ. Hvordan beskytter du dig selv mod dem? Uden at forlænge den anbefalede opbevaringsperiode og overholde hygiejne. Så lad os vaske frugten. Opbevar ostemassen i kort tid. Vi isolerer fjerkræ fra resten af ​​produkterne ved at pakke dem ind i folie og sørge for, at saften ikke drypper fra det. Det er også værd at huske på, at selv i en fryser, ved en temperatur på minus 12 grader C, kan der udvikles visse arter af skadelig skimmelsvamp.

Du skal gøre det

Hjemmelavet frysning

Temperatur i industrielle kølehuseer minus 20-30 grader C, men minus 18 grader C i en hjemmefryser er nok til at sikre sikkerheden. Kødet, der skal fryses, skal være absolut frisk. Det må ikke vaskes eller knuses. Designet til længere opbevaring, skal den fryses til en temperatur på minus 10-18 grader C, og den skal opbevares konstant. Derhjemme er det værd at fryse bær. Først natten over - løst i et enkelt lag på en bakke, og hæld dem derefter i lufttætte plastikposer. De vil være friske i op til flere måneder, så længe de holdes ved en konstant og så lav temperatur som muligt.

Grøntsager bør ikke altid opbevares på køl

Kulden i køleskabet – paradoks alt nok – fremskynder fordærvelsen af ​​tomater, agurker og peberfrugter. De får pletter, når de tages ud af det. Køber vi frostede tomater (fra kølehuset) i supermarkedet, bør vi spise dem med det samme. De er faste, men køletemperaturen ødelægger deres modstandsdygtighed over for skimmelsvamp og bakterielle sygdomme. Den optimale temperatur for tomater er den samme som i kælderen, dvs. 10-13 grader C, for agurker - ikke lavere end 7 grader C. Hvis vi kan vælge mellem enten en stuetemperatur på 20 grader C eller 6 grader C i køleskab, vælg hellere 20 grader C, især i 2-3 dage. Agurker og tomater vil have en meget bedre smag, og tomater, der ikke er helt røde, modnes stille og roligt (men ikke i solen, fordi de bliver for varme). Alle rodfrugter, kartofler og mere holdbare frugter, såsom æbler, kan opbevares i skabet i nogle dage. Kartofler kan fint opbevares i kældertemperaturen, det vil sige 10 grader celsius, og kan vi ikke oplyse en sådan temperatur, skal kartofler købes løbende. De vil begynde at nedbryde stivelse til simple sukkerarter i køleskabet, og de bliver søde, og i en opvarmet kælder - vil de spire. Chill tolereres godt af salat og rodfrugter - rødbeder, gulerødder, persille, radiser - selv 0 ° C (men ikke under). Citrusfrugter er heller ikke bange for kulde, fordi de er beskyttet af en tyk skræl, men de vil også tåle stuetemperatur, men tørre hurtigere i den. Letfordærvelige bær (jordbær, blåbær, hindbær, brombær, vilde jordbær, blåbær) er bedre at opbevare i køleskabet, men ikke længere end et par dage (hindbær og vilde jordbær op til to dage). Tomater (og æbler, meloner og peberfrugter) bør ikke opbevares sammen med salat og agurker, som gulner hurtigere i dette selskab. Dette skyldes den ethylen, der frigives af tomater, og som bruges i modningsrum.

Sikker opbevaring af frossen mad

Efter køb skal hver frossen mad lægges i en termoisolerende pose og flyttes til hjemmefryseren så hurtigt som muligt. Husk, at den udtagede frosne mad er meget mere letfordærvelig end den friske vare. Det er det aldrigsteril - selvom den lave temperatur hæmmer væksten af ​​mikroorganismer, dræber den dem kun i 70%. Resten af ​​bakterierne venter bare på, at gunstige forhold begynder at formere sig med det samme. Saften, der lækker ved optøning, er et glimrende medium for dem. Optøning, frysning og optøning - dette er en opskrift til fremstilling af en mikrobiologisk mine. Derfor køber vi kun frossen, løs og stenhård mad. Sammenklappning indikerer altid opbevaring ved forskellige temperaturer - fx når det var minus 30 grader Celsius, derefter minus 20 grader C. Sådanne temperaturændringer er imod reglerne. Så smelter eller fordamper vandet på trods af frysning let. Hvis vi føler, at posens indhold bliver blødt under fingrene, skal vi ikke lægge det i fryseren, men bruge det.

Vigtig

Læs etiketter

  • Vær særlig opmærksom på opbevaringsbetingelserne for minim alt forarbejdede, ikke kemisk konserverede fødevarer specificeret af producenterne. Læser vi, at noget "skal spises inden … (dato her)" og ved siden af ​​"opbevares ved en temperatur på 0 til 2 eller 4 grader C", så gælder holdbarheden kun for den givne temperatur, ikke højere.
  • Flydende produkter i kartoner er termisk fikseret (pasteuriseret) og hældt aseptisk, dvs. sterile og mikrobiologisk sikre.
  • Producenten garanterer, at han vil beholde de bedste egenskaber ved produktet indtil den givne dato (norm alt med en sikkerhedsmargin). Læs hvor meget tid der kan holdes efter åbning; lige timer er vigtige, for så mister produktet sterilitet, og der udvikles mikroorganismer i det.
  • Udløbsdatoen for dåsevarer refererer til en lukket dåse. Efter åbning får du ilt og indholdet skal spises indenfor 2 dage. Opbevar det i køleskabet efter at have flyttet det fra dåsen til beholderen - fordi kontakten mellem ilt og metal har en negativ effekt (når den åbnes, ødelægges den metalisolerende belægning).

Opbevaring af mad uden ilt

Mad er norm alt beskyttet mod luft - på grund af ilt, som fremskynder kemiske forandringer og dermed fordærvelse af mad. Så det er værd at købe vakuumpakkede produkter. Du kan også bruge specielle beholdere derhjemme udstyret med en luftsugende pumpe. Der er også fødevarer industrielt pakket i den såkaldte en modificeret atmosfære, dvs. med et reduceret niveau af ilt og et øget niveau af kuldioxid. Vi vil genkende sådanne produkter på den forseglede folie. Farvede produkter, selv færdigpakkede, beskadiges af lys, fordi de indeholdte carotenoider nedbrydes hurtigere under påvirkning af lys. Derfor er det for eksempel gulerodsjuice på flaske, det er bedre ikke at holde det på toppen, men lægge det i skabet. Før luftadgang og tør godtsikrer den såkaldte madindpakning. På den anden side bruges aluminiumsfolie til bagning og beskytter desuden mod lys. Også velegnet til at pakke mad til rejser. Det er værd at vide, at det ikke er tilrådeligt at bruge det med sure produkter, fordi aluminium reagerer med syrer. Hvad angår beholderne - ikke alle er egnede til alle produkter. Kød, pålæg, ost og smør må ikke lægges i plastikbeholdere, der indeholder stoffer, der opløses i fedt. Vi bør sikre os, at produktet er certificeret af National Institute of Hygiene, og producenten garanterer sikker opbevaring af fødevarer med fedt.

Opbevaring af grønne grøntsager

Men mangel på ilt er ikke altid en god ting. Det kan endda være farligt, når det kommer til grønne grøntsager. Ved at opbevare for eksempel spinat under anaerobe forhold fremskynder vi dens fordærvelse. De åndedrætsprocesser, der finder sted i vævene, øger temperaturen, og den manglende luftadgang kan resultere i produktion af meget skadelige nitritter i grøntsager. Især salat har brug for ilt for at forhindre, at den begynder at trække vejret anaerobt. Vi laver en fejl, når vi pakker det i en plastikpose, så det ikke tørrer ud og forbliver skørt. For det første vil salat miste sin smag, og for det andet, og endnu vigtigere, vil de nitrater, den indeholder, som ikke i sig selv er toksiner, begynde at reduceres til skadelige nitritter uden ilt. Nogle plantearter (herunder purløg, persille, radiser, dild) har en tendens til at akkumulere nitrater, fordi de har brug for nitrogen for at lave protein. Nitrater ophobes også af rodfrugter, som fx gulerødder og rødbeder, som er de fleste rødbeder. Disse produkter skal drysses med vand for at forhindre dem i at tørre ud og miste deres fasthed, og opbevare dem i en åben eller perforeret pose eller pakket ind i papir

Sådan opbevares:

Kød, forarbejdet kød og fjerkræ

Rått kød bør ikke vaskes, før det lægges i køleskabet, for så øger vi mængden af ​​vand, der let bliver brugt af mikroorganismer (det er derfor, kødet er pakket i bakker med en vandabsorberende foring. er bedst at køle kødet hurtigt ned til en temperatur på 0-2 grader C. Hvis du vil forlænge opbevaringstiden, kan du drysse det med citronsaft, fordi syren bremser væksten af ​​mikroorganismer

Fisk
Skal opbevares på is, dvs. ved en temperatur på minus 1-2 grader C. Men vi har ikke sådanne forhold herhjemme, så faktisk skal fisken tilberedes efter at have bragt den fra butikken, eller dagen efter rengøring og vask. Med mindre vi køber frosne – altsåden skal straks i fryseren. Hvis det er tyndt, vil det holde meget længere end fedt, op til tre måneder. Røget fisk kan holdes ved højere temperatur, men altid i husholdningsfilm - så lugten ikke spreder sig til andre retter

Mejeriprodukter
Nedbrydes hurtigt under påvirkning af mikroorganismer. Tjek sidste anvendelsesdato, når du handler. Jo lavere opbevaringstemperatur (over nul), jo bedre. Gule oste holder sig friske i flere dage. Det er bedst at pakke dem ind i madpapir. Inden servering skal de tages ud af køleskabet, så de ved stuetemperatur får elasticitet og smag. Ostemassen er ustabil. Udløbsdatoen angivet på pakken er norm alt 48 timer. Det kan være længere, hvis du køber hytteost i folieemballage, der er hermetisk lukket af producenten. Æg kan opbevares i køleskabet i 2-3 uger. Det er vigtigt ikke at vaske dem på forhånd (den naturlige belægning på skallen er en barriere for bakterier), og altid skolde dem inden brug, for i gennemsnit er hvert 1000 æg forurenet med Salmonella. UHT-mælk og mælkedrikke i forseglede kartoner har en forholdsvis lang holdbarhed. Efter åbning kan de spises uden kogning i højst 12 timer. Yoghurt og kefir skal opbevares i køleskab i henhold til den dato, der er angivet af producenten - ikke længere!

Fedtstoffer
Kemiske og enzymatiske reaktioner finder sted under deres opbevaring, hvilket får dem til at blive harske. Opbevaringstiden afhænger af temperatur, lys, atmosfærisk ilt og emballagetypen (det bedste mørke glas). Vegetabilske olier er ikke en attraktion for mikroorganismer, fordi de ikke indeholder vand. Raffineret fremstilles med tilsætning af stoffer, der beskytter mod oxidation. De kan opbevares i op til et år uden køleskab, gerne med begrænset lysindfald. Mere værdifulde koldpressede olier er mindre holdbare og bør opbevares på køl ved 4-6 grader C (op til 3 måneder). I olien kan der under påvirkning af lav temperatur dannes klumper, men det er okay. Smør er det sværeste, fordi det kan blive muggent. Vi opbevarer dem i køleskabet, og vi holder øje med sidste anvendelsesdato! Smørret vil blive opbevaret længst, når det er klaret efter vores bedstemødres metode: efter kogning og afkøling, fjern laget af "skum" og hæld vandet ud. Spæk ved 6-8 grader C kan opbevares i flere måneder

Kornprodukter
Brød spises bedst i løbet af dagen. Den bliver hurtigst gammel, og ændrer smag, lugt og tekstur ved en temperatur tæt på nul, derfor opbevares den ikke i køleskabet. Det bliver hurtigt muggent i folie. På den anden side hæmmer frysning af brød processerne med fordærvelse ogmuliggør opbevaring i flere måneder uden frygt for at miste smagen. Melpræparater er også frostede - dumplings, dumplings, dumplings, kager, pizzaer.

Ensilage
Vi holder det ved en temperatur under 10 grader C. De skal altid dækkes med juice for at forhindre luft i at trænge ind i dem, hvilket forårsager vækst af skimmelsvamp og forrådnende bakterier.

Færdigretter
De holder sig 2-4 dage ved en temperatur under 10 grader C, de længste - sure retter, fordi syren reducerer væksten af mikroorganismer. Derfor bør nogle retter syrnes ved at tilsætte tomatpure. Hovedregel: Afkøl hurtigt. Hold ikke på komfuret, især ikke på en keramisk plade, som langsomt køler ned - for så er mikroorganismer, der ikke er ligeglade med sundhed eller giftige, fxClostridium perfingens , som kan forårsage madforgiftning , gange.

månedlige "Zdrowie"

Kategori:

Hvad spiser du