Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Under grillning dannes der forskellige kemiske forbindelser, som er giftige for kroppen. For nylig er avancerede glykeringsslutprodukter (AGE'er) i stigende grad blevet nævnt blandt dem. AGE'er forårsager kronisk inflammation i kroppen, kan være ansvarlig for komplikationer i diabetes, øger risikoen for hjertesygdomme, demens og fremskynder aldringsprocessen. Mængden af ​​glykotoksiner i grillet mad kan dog reduceres ved at følge nogle få regler.

Grillede retter kan være gavnlige for helbredet, hvis de tilberedes korrekt. Men vi øger ofte ubevidst toksiciteten af ​​grillede fødevarer gennem uhensigtsmæssige tilberedningsmetoder.

For høj temperatur, kontakt mellem fødevarer og ild eller at lade produkterne karbonisere fører til produktion af stoffer, der er giftige for kroppen.

De omfatter polycykliske aromatiske carbonhydrider, dannet som et resultat af fedtpyrolyse, dvs. forbrænding ved høj temperatur uden oxygen, og heterocykliske aromatiske aminer, som er resultatet af proteinpyrolyse.

De er kræftfremkaldende. Det har for nylig været kendt, at avancerede glykeringsslutprodukter (AGE'er, glykotoksiner) også er af stor betydning for sundheden.

Glykotoksiner - hvad er de?

Indtil nu har man troet, at slutprodukterne af glycation, som dannes under fødevareforarbejdning, ikke er et problem for menneskers sundhed. Nylige undersøgelser viser dog, at 10% af indtaget AGE'er absorberes i kroppen.

AGE er en meget bred gruppe af forbindelser, der produceres af kroppen i stofskifteprocesser, og i fødevarer dannes den som følge af reaktionen af ​​reducerende sukkerarter med aminosyren asparagin, den såkaldte Maillard reaktion.

Dette er typiske processer, der forekommer i fødevarer, når de udsættes for høje temperaturer, og som får produktets overflade til at blive brun, hvilket former dets smag og aroma.

Produktionen af ​​AGE'er i kroppen er meget langsom, og ophobningen af ​​disse forbindelser sker over en lang periode og er relateret til kroppens alder. Unge har et meget lavere ALDER-niveau end ældre.

Overskydende AGE i kroppen fører til øgede oxidative processer, forårsager betændelse og fører til sygdommekronisk, inkl. hjerte-kar-sygdomme, type II diabetes, nyresygdomme og fremskynder også aldringsprocessen.

Værd at vide

En grillpølse er mere skadelig for dit helbred end … en pakke cigaretter

Under grillning dannes der forskellige kemiske forbindelser, der er mere giftige for kroppen end … cigaretter. 200 gram pølse kogt på en kulgrill giver 100 gange flere skadelige stoffer end 20 røgede cigaretter, hævder forskere fra Warszawa University of Technology.

Ifølge forskerne er det en stor fejl at grille på kul, fordi grillen begynder at udsende giftstoffer i det øjeblik, den tændes op. Inden vi overhovedet kommer kød eller grøntsager på den, udsender grillen fire kræftfremkaldende stoffer, og der er dem, der bruger op til 20 minutter på at tænde en kulgrill.

Efter at have lagt mad på stativet, bliver det endnu værre. Så inhalerer og optager vi hele 13 ud af 16 skadelige stoffer. Når man tilbereder kød, drypper der desuden fedt ind i ilden, hvilket forårsager frigivelse af yderligere kræftfremkaldende toksiner, hovedsageligt farlige for tyktarmen. Men den farligste røg for avleren er røgen fra det afsmeltede fedt.

Hvordan griller man grøntsager? [TO VIDEO]

Hvor findes glykotoksiner, og hvordan dannes de?

Niveauet af AGE i kroppen afhænger af kosten. De mest udbredte af disse forbindelser findes i animalske proteinprodukter: oksekød, ost, fjerkræ, svinekød, fisk og æg.

Deres dannelse også i andre produkter er stærkt påvirket af varmebehandling ved høj temperatur.

Det farligste for sundheden med hensyn til dannelsen af ​​glykotoksiner er stegning og grillning. Jo højere forarbejdningstemperatur, jo lavere vandindhold og jo længere tilberedningstid, jo mere AGE dannes i maden.

Effekter af glykotoksiner på sundheden

Undersøgelser viser, at et højt forbrug af glycation-slutprodukter med mad er forbundet med forhøjede blodniveauer af inflammatoriske markører såsom C-reaktivt protein (CRP), fibrinogen og TNFα.

Samtidig resulterer et lavt forbrug af AGE i et synligt fald i niveauet af disse indikatorer. Dyreforsøg har vist, at undgåelse af AGE i kosten hjælper med at undgå kroniske sygdomme og forværrede ældningsprocesser. Tilførsel af glykotoksiner med mad kan påvirke forekomsten af ​​mange sygdomme

Diabetes

Mennesker med diabetes har vedvarende betændelse, som kan opretholdes af AGE fra deres kost. AGE'er blev også fundet i øjets nethinde, hvilket indikerer, at disse forbindelser forværrer øjensygdomme.

Derudover har diabetikere størreAGE-niveauer i perifere nerver, hvilket tyder på, at glykeringsslutprodukter spiller en rolle i almindelige nervesystemsygdomme forbundet med diabetes.

Hjertesygdom

ALDER kan påvirke hjertets og blodkarrenes sundhed. Ved at sammenligne grupper af mennesker med forskelligt glykotoksinindtag viste det sig, at de, der indtog flest glykotoksiner, havde den højeste risiko for hjertesygdomme.

AGE'er binder sig til visse proteiner i blodkar, hvilket reducerer deres elasticitet og øger risikoen for skader. De har også evnen til at oxidere LDL-lipoproteiner, hvilket gør dem lettere at deponere i arteriernes vægge og øger risikoen for åreforkalkning

Nyresygdom

Det er blevet fundet, at nedsat nyrefunktion er forbundet med øgede niveauer af cirkulerende AGE i blodet. Nyrefunktionen blev forbedret hos overvægtige og fede mennesker, der fulgte en diæt med lav AGE.

Ikke mindst

I henhold til den nuværende viden har avancerede slutprodukter til glykering ikke direkte indflydelse på den neoplastiske proces. De kan dog være involveret i dannelsen af ​​kræftceller ved at forårsage kronisk inflammation, som er en risikofaktor for kræft

ALDER øger også oxidativt stress, hvilket øger genmutationer, som igen kan føre til dannelsen af ​​en kræftcelle.

Demens

Grill- og stegningsdiæter med højt indhold af AGE'er har i museundersøgelser vist sig at bidrage til dannelsen af ​​β-amyloidproteinet i hjernen, som er mistænkt for at forårsage Alzheimers sygdom.Vigtig

Hvordan reducerer man mængden af ​​glykotoksiner i grillet mad?

Vi behøver ikke helt at opgive at grille mad. Det er en hurtig og velsmagende måde at tilberede retter på, som giver dig mulighed for at undgå at tilføje fedt og dermed reducerer kalorieindholdet i retten. Lad os dog huske på de forbindelser, der er giftige for sundheden, der dannes under grillning.

For at minimere deres antal, bør du følge nogle få regler:

  1. Undgå at grille over flammen- dette kan let forårsage forkullet mad, og det meste AGE dannes i de brunede dele af maden.
  2. Begræns mængden af ​​kød, der skal grilles . Det er den rigeste kilde til glykotoksiner. Grill flere grøntsager, der indeholder meget lidt AGE.
  3. Mariner kødet ordentligt . En marinade af sure ingredienser, såsom citron- eller limejuice eller balsamicoeddike, reducerer mængden af ​​AGE i grillet kød med op til det halve. Du kan tilføje urter med antioxidantegenskaber til marinaden,fx rosmarin, timian, hvidløg, peber. De vil delvist modvirke de toksiske virkninger af AGE'er. Brug ikke honning eller andre sukkerkilder i marinader
  4. Grill langsomt , ved en lavere temperatur.
  5. Fjern kødet fra grillen, så snart det er klar . Opbevar den ikke for længe på risten, for ikke at øge bruningen af ​​retten unødigt.
  6. Hvis du griller dit brød, skal du fjerne det, når det er gyldent i farven.Undgå brunt eller sort brød.

Hjælp udviklingen af ​​webstedet med at dele artiklen med venner!

Kategori:

Hvad spiser du