Takket være dampning får retterne smag og bevarer deres smukke farve. Det er uden tvivl den sundeste måde at tilberede mad på. Produkterne kommer ikke i kontakt med vand, som det er tilfældet i traditionel madlavning, så værdifulde vitaminer og mineraler går ikke tabt. Derudover koger det hurtigere med damp end med vand
Dampninger ikke en opfindelse fra de seneste år, den har været kendt af kineserne i århundreder. Dette er den sundeste måde at tilberede mad på. Produkterne kommer ikke i kontakt med vand, så der sker ingen tab af vitaminer og mineraler. C-vitamin er det mest sårbare – 70 % af vandet skylles væk. dette vitamin!
Men det er ikke alt - dampning favoriserer dem, der kæmper med overvægt ogkolesterol : Retten suger ikke fedt op, som når den steges. Der bruges ikke fedt til dampning, kun de tilberedte produkter kan drysses letmed olivenolieeller en god olie (vi anbefaler raps- eller hørfrø). Dampede grøntsager (inklusive kartofler)behøver ikke s alt- dampen vil ekstrahere det natrium, de indeholder. Selv kød og fisk smages bedst til med s alt. De dampede produkter bevarer deres naturlige smag og får en intens aroma.
Grøntsager forbliver modstandsdygtige - de absorberer ikke vand, og på den anden side - takket være damp - tørrer de ikke ud. Den ekstra fordel ved at dampe: intet klæber til bunden af gryden - da det kan ske, når du koger - og det brænder ikke. Bare husk at holde vandstanden i orden, mens du laver mad.
Denne teknik sparer også tid - produkterne skal ikke blandes eller vendes. Bare vent.
Dampende, kun…. i hvad?
Det faktum, at dette er en moderigtig kulinarisk teknik, bevises af det enorme udvalg af moderne madlavningsudstyr. Til at begynde med behøver du kun en simpel gryde og en metalindsats. Den er justerbar i diameter, så den passer i enhver potte. Øko-stil entusiaster vil vælge bambus dampende kurve. Der er også specielle tredelte gryder på udsalg - så behøver du ikke justere låget, for det følger med i sådan et sæt ved siden af en almindelig gryde og en perforeret indsats
Hvis du skal skifte til denne teknik, skal du købe en dampkoger - et elektrisk apparat, der giver dig mulighed for at tilberede hele aftensmaden på flere niveauer. NogleDampovne har en funktion, der giver dig mulighed for at holde temperaturen på retten, indtil aftensmaden serveres, samt en programmør, der giver dig mulighed for at indstille tidspunktet for at tænde for enheden.
Trykkogere, moderigtige i midten af forrige århundrede, vender tilbage til fordele, de har fået selskab af kombivarer og mikrobølgeovne med dampkogningsfunktion (Stream Cooking). Specielt køkkengrej er nødvendigt for at tilberede mad i mikrobølgeovnen. For nylig er der også dukket folieposer op til dampning i en konventionel mikrobølgeovn. For krævende kunder er der specielle ovne eller dampkogere.
Dampning - hvad skal du dampe?
Dampning er perfektgrøntsager(selv bladrige, f.eks. spinat), inklusivekartofler , ris og det helegrynsamt magert kød (fjerkræ, kalvekød) ogfisk .
Hvis du ikke er overbevist om denne tilberedningsteknik, så start med broccoli. Når de koges traditionelt, altså i vand, er de nemme at overkoge - så er de bløde, smagløse, uden farve. Når de er dampede, vil de være faste, livlige grønne og velsmagende. Produkterne skal være i stykker af samme størrelse. Prøv at rive grøntsagerne så lidt som muligt - hver udskæring risikerer at mistevitaminer .
Dampning kan overkoge produkter ligesom i vand, så tjek fra tid til anden, om maden er "nået". Vær forsigtig! Damp er lettere at brænde end kogende vand!
"Zdrowie" månedligt
Se galleriet med 9 billeder