Pielmieni er en type dumplings fyldt med råt kød, populær i Ukraine og Rusland. Pielmieni kommer fra Sibirien og er en velkendt, traditionel ret der den dag i dag.
Pielmienier små dumplings fyldt med forskellige typer råt kød. De serveres med fløde, smeltet smør, peber, eddike eller sennep. Da Rusland er langt og bredt, er der så mange opskrifter på pelmeni.
I det sibiriske køkken, som er oprindelsen til pielmieni, serveres den traditionelt med en solid portion fløde. Det siges, at folk fra Sibiriens nomadiske folk for lang tid siden puttede hakket is i deres kød. Dette afkølede fyldet og var mere bekvemt at klæbe, og så opløste isen og fugtede kødet. Efter at isen var opløst, modtog de rejsende også vand, som de kunne koge dumplings i.
Navnet "pielmieni" på Korni-sproget for indbyggerne i Ural-regionen betyder "brødets øre".
Pielmieni - ernæringsmæssige værdier
Ernæringsværdien af pelmeni afhænger primært af den type kød, der skal bruges til fyld. Oftest er det en blanding af okse- og svinekød. Begge er en kilde til protein, B-vitaminer, vitamin A og E, kalium, jern, zink, men også en stor mængde fedt og kalorier, hvorfor specialister anbefaler at indtage dem lejlighedsvis.
Mængden indeholdt i pelmeni vil bestemt ikke skade. Ernæringsværdien af pelmeni afhænger også af tilsætningsstoffer som peber, hvidløg, sennep eller fløde, samt af typen af mel, som dumplings er lavet af. Let hvedemel, som oftest bruges til at tilberede pielmieni, mister nogle vitaminer og mineraler under produktionen (fibertab er to eller tre gange). Hvis du allerede beslutter dig for hvedemel, så vælg det mørkere, for jo mørkere hvedemel, jo sundere er det.
Energiværdien af pielmieni er omkring 150 kcal i 100 g. En dumpling vejer omkring 40 g.
Ingredienser til dumplingdejen
- 40 dage sigtet hvedemel
- teskefuld s alt
- 2 æg
- en halv kop varmt, kogt vand
Det unikke ved pielmieni er, at de indeholder - bortset fra kødfyldet - en aromatisk bouillon indeni. For at mærke deres smag fuldt ud er det kutyme at putte dem hele i munden, hvorfor de er derlet.
Ingredienser til fyld på pelmeni
- 20 gram oksekød
- 20 gram magert svinekød
- 2 gule løg
- s alt
- peber
- merian
- 2 fed hvidløg
- en halv kop koldt, kogt vand
(vildtkød eller andet råt kød kan også bruges til fyld)
Forberedelse af pelmeni
Vi sigter melet. Vi hælder det på brættet. Lav et hulrum i melet, hvori vi putter s alt, æg og vand. Vi ælter dejen ordentligt. Dæk til med et klæde og stil til side i 30 minutter. Vi ruller dejen ud. Vi skærer skiverne ud - de originale pelmeni er bittesmå og skiverne skal være omkring 4-5 centimeter i diameter, men vi kan lave dem i samme størrelse som klassiske dumplings ved at skære cirklerne ud med et glas.
Slib råt kød, tilsæt løg og mal det sammen igen. Vi tilføjer s alt, peber og vand. Kom fyldet på hver cirkel af dej. Sæt kanterne på dejen sammen og form en halvmåneformet bolle. Vi kan dekorere kanterne ved at klemme dem forsigtigt med spidsen af gaffelen. Sæt dumplings tilberedt på denne måde i køleskabet. Vi koger dem friske inden servering, i s altet kogende vand, indtil de er drænet. Pielmieni er perfekte til frysning eller stegning. De kan serveres med krydret sennepssauce eller med fløde.