Rørsukker - er det sundt? Det er almindeligt antaget, at rørsukker er meget bedre med hensyn til sundhedsegenskaber end hvidt eller brunt sukker. I mellemtiden viser det sig, at det ikke er helt rigtigt. Tjek de sundhedsmæssige virkninger af rørsukker, hvor mange kalorier det har, og dets fordele og ulemper.
Indhold:
- Rørsukker - egenskaber, kalorier
- Rørsukker - er det sundt?
- Rå rørsukker - gour, desi, panela
- Rør og hvidt sukker - forskelle
- Brunt versus brunt sukker - forskelle
- Rørsukker - produktion
- Rørsukker - ansøgning
Rørsukkerer sukker lavet af sukkerrør (Saccharum officinarum L.) - en høj græsplante, der vokser til en højde på 2,5 - 4 meter, hjemmehørende i tropiske og subtropiske regioner
Rørsukker har en karakteristisk karamelsmag og eftersmag. Det kommer fra ingredienserne i sukkerrørsjuice: organiske syrer, acetaldehyd og alkoholer. Rørsukker fås oftest i form af krystaller, som hvidt og brunt sukker. Der er mange varianter af det. Disse omfatter:
- ikke-krystallinsk sukkerrørssirup - tyk gylden til mørkebrun sirup indeholdende op til 50 % saccharose
- raffinerede sukkerkrystaller - hvide eller brune med et saccharoseindhold på op til 99 %
- ikke-centrifugeret sukker - sukkerklumper, som indeholder melasse og cirka 80 % saccharose, har en farve fra gulbrun til næsten sort, i forskellige regioner kendes den under andre navne: jaggery i Afrika, gur i Indien og Bangladesh, desi i Pakistan, chancaca i Peru, panela i Venezuela, samt piloncillo eller rapedura
- Demerara sukker - spin sukker, opnået efter den første krystallisation af rørsirup, har store gule krystaller og en klæbrig konsistens
- Muscovadosukker eller Barbados med andre ord - produktet af den tredje krystallisation af rørsirup med små mørkebrune korn og en klæbrig konsistens
Rørsukker - egenskaber, kalorier
Rørsukker er hovedsageligt (selv op til 99,9%) saccharose - et disaccharid lavet af glukose- og fructosemolekyler. 100 g rørsukker giver 387 kcal, og en teskefuld, der vejer 4 g -16 kcal. Der er ingen vitaminer i raffineret rørsukker, og der er spormængder af mineraler:
Hvor mange kalorier har rørsukker?(i 100 g)
| Næringsstoffer | i 100 g |
|---|---|
| Energiværdi | 387 kcal |
| calcium | 1 mg |
| kalium | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| selen | 0,6 μg |
Med et så lavt mineralindhold er det absolut umuligt at sige, at sukker er en kilde til sukker i kosten. Raffineret rørsukker er ren energi uden yderligere næringsstoffer
Rørsukkerterninger, der ikke er udsat for centrifugering og raffinering, har en lidt anderledes effekt på sundheden og madoplevelsen
Uraffineret rørsukkerindeholder mindre saccharose (80 %) og har en anden tekstur, smag og lugt end raffineret sukker.
Rørsukker - er det sundt?
Verdenssundhedsorganisationen anbefaler, at forbruget af gratis (tilsat) sukker - dvs. tilsat for at søde mad og drikkevarer tilberedt hjemme, tilsat i fødevareproduktionsprocessen og til stede i frugtjuice - ikke bør overstige 5-10 % af energien fra den daglige menu, som for eksempel diæt på 2000 kcal svarer til 100-200 kcal og svarer til 7-14 teskefulde sukker
At spise for meget sukker kan føre til alle mulige sundhedsproblemer. Konsekvenserne af sukkeroverforbrug kan være:
- overvægt og fedme
- huller i tænderne
- ulvehungerangreb
- problemer med koncentration
Rørsukker er ikke en sund sukkererstatning. Ligesom traditionelt hvidt sukker i cirka 99 pct. består af saccharose og giver cirka 400 kcal i 100 g.
- øget risiko for depression hos voksne
- intensivering af lavintensive inflammatoriske processer
- stigende smerte ved gigt
- øget risiko for reumatoid arthritis
- fremskyndet hudældning på grund af glycering af proteiner (sukkerfragmenter binder til dem)
- fedtlever
- insulinresistens
- type II diabetes
- øget risiko for hjerte-kar-sygdom
- rejsningsproblemer
GODT AT VIDE: SUKKER påvirker udviklingen af KRÆFT
Rå rørsukker - gour, desi, panela
Råsukker er et traditionelt produkt fremstillet af rørsaft, fremstillet ved at fortykke det. Den er brun i farven, klistret og fugtig, sælges iblokke i forskellige størrelser og former.
Råsukker produceres i omkring 25 lande og er kendt under mange forskellige navne. inkl. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Dens næringsværdi er højere end for raffineret rørsukker. Råsukker indeholder omkring 80 % saccharose, en ernæringsmæssigt betydelig mængde mineraler og antioxidante polyfenoler
Mineralindhold i 100 g rå rørsukker
| Mineral | Mængde mg i 100 g sukker |
| kalium | 454 |
| calcium | 134 |
| fosfor | 32 |
| magnesium | 103 |
| natrium | 25 |
| jern | 1,9 |
| mangan | 0,42 |
| zink | 0,53 |
| kobber | 0,35 |
Se galleriet med 7 billeder
Rør og hvidt sukker - forskelle
Sammenligner man sukker med den højeste tilgængelighed i butikker (dvs. raffineret sukker), er der praktisk t alt ingen forskelle i kemisk sammensætning mellem rør- og roesukker.
I begge tilfælde er det 96-99% saccharose, ledsaget af en lille mængde andre ingredienser, hovedsageligt mineraler. Sammensætningen af minerals alte kan variere, men taget deres indhold i betragtning sammenlignet med mængden af ren saccharose, har det ingen sundhedsmæssig betydning
Rørsukker er et sødemiddel, der ligner roesukker, som er sidestillet med almindeligt hvidt sukker.
Rør- og roesukker kan være hvidt og brunt. I sukkerrør findes den melasse, der giver sukker den brune farve og karamelsmag, naturligt i rørjuice og bruges derefter til fremstilling af brunt rørsukker, mens der i sukkerroer tilsættes rørmelasse i fremstillingsprocessen.
- Vær forsigtig med sukker gemt i tilsyneladende sunde produkter
Forskellen mellem raffineret brunt roesukker og brunt rørsukker er kun synlig i konfekture.
Nogle konditorer bruger kun rørsukker, da de mener, det har en bedre effekt på den endelige kvalitet af produkterne. Faktisk kan det højere fugtindhold i brunt rørsukker påvirke kvaliteten af bagværk og desserter
Ved høj temperatur (160 grader C i 3 timer), forbliver roesukker krystallinsk og bliver lysebrunt, mens rørsukker bliver en mørkebrun væske.
Vi anbefaler
Forfatter: TimeS.A
En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereBrunt versus brunt sukker - forskelle
Mange mennesker tror, at når de drysser brun farin i deres kaffe, søder de det med rørsukker. intet kunne være mere g alt. Dette er roesukker, der først blev raffineret og derefter farvet med karamel. Det er lidt billigere end uraffineret sukker, men meget dyrere end almindeligt hvidt sukker, som ikke adskiller sig i andet end farve.
Udtrykket "brunt sukker" er blevet brugt af roesukkerproducenter til at vildlede forbrugerne ved at antyde, at det er rørsukker. Dette er en smart måde for producenter at sælge deres produkt til den højest mulige pris, så sørg for at læse etiketterne.
Rørsukker - produktion
Sukkerrøret, som rørsukker fremstilles af, indeholder 12-15% saccharose, som udgør 96-99% af industrielt fremstillet rørsukker. Sukkerrør er ikke særlig modstandsdygtig over for opbevaring efter skæring, og egenskaberne af produktet opnået fra det forringes hurtigt. Derfor fremstilles rørsukker i to trin.
Så hurtigt som muligt efter afskæring af planterne, høstes råsukker på stedet, og transporteres derefter til de relevante fabrikker, og der produceres spisefærdigt rørsukker. Saccharose er koncentreret i sukkerrørssaften. Ud over sukker indeholder denne juice stivelse og andre polysaccharider, fiberfragmenter, flavonoider, anthocyaniner, proteiner, frie aminosyrer, organiske syrer og s alte.
Verdens årlige sukkerproduktion er omkring 120x106 tons, hvoraf 70 % er lavet af sukkerrør og de resterende 30 % fra sukkerroer. De største producenter af rørsukker er: Brasilien, Indien, Kina, Australien, Mexico, Thailand, Pakistan, Cuba, USA og Sydafrika.
- Hvad skal sukker erstattes med? LISTE over sunde sukkererstatninger
Moderne metoder til fremstilling af rørsukker omfatter følgende trin:
1. Udvinding af sukkerrørsjuice - sukkerrøret skæres i meget fine stykker, som males af knusere og møller for at udvinde saften. I sidste ende udvindes 90-95 % af saften deri fra røret.
2. Juice klaring - saften presset fra sukkerrør er en blanding, der indeholder omkring 15% saccharose, små mængder glukose, fructose,proteiner, mineraler, organiske syrer, farvestoffer og tandkød. Det er en mørk, uigennemsigtig væske, der begynder at gære over tid.
For at undgå dette er juicen klaret. Saften renses ved sulfurisering (påvirkning med mælk af kalk og svovldioxid) og kulsyretilsætning
3. Derefter bruger vi afføring (hævning af saftens pH til 7,2 ved at tilsætte kalk), forkulning (fjernelse af uomsat kalk med kuldioxid) og svovlbehandling med svovldioxid, som yderligere lysner saften.
- Kunstige sødestoffer øger appetitten og fremmer vægtøgning
4. Filtrering for at fjerne sediment.
5. Koncentration og krystallisation - saften koncentreres i en fordamper ved at fordampe vand ved lavere tryk. Svovldioxid tilsættes igen og i næste trin koges sirupssaften i en vakuumbeholder, indtil de første sukkerkrystaller kommer frem. Beholderens indhold overføres til en krystalliserende skål og får lov til at køle langsomt af, hvorunder sukkerkrystallerne øges i størrelse
6. Adskillelse af krystallerne - krystallerne centrifugeres sammen med melassen i centrifuger for at adskille melassen og tørres derefter. Sukkeret tilberedt på denne måde har en blålig farve. Det kan spises og sælges.
7. Sukkerraffinering - i udviklede lande bruges raffinering norm alt, det vil sige yderligere rensning. Til dette opløses sukker i varmt vand og affarves med aktivt kul. Derefter filtreres det, koncentreres under reduceret tryk og krystalliseres. 8. Råsukker fremstilles uden centrifugering og raffinering, mens der ved fremstilling af brun farin tilsættes en speciel melassesirup til de hvide sukkerkrystaller
Rørsukker - ansøgning
Sukker er en meget vigtig råvare set fra fødevareindustriens perspektiv. I mange produkter er det svært at erstatte det med en anden ingrediens uden at miste de organoleptiske egenskaber, der er vigtige for forbrugeren.
Rørsukker giver farve til karameliserede og bagte produkter og forhindrer frugten i at miste farve. Derudover har den en dekorativ funktion - den giver mad glans, fx løg, bruges til fremstilling af glasurer og diverse dekorationer i konfekture
Anden anvendelse af rørsukker i industrien:
| Smag | Tekstur | Konserveringsmiddel |
|
|
|