Transfedtstoffer, dvs. hydrogenerede vegetabilske olier, betragtes som den mest skadelige type fedtsyrer. Deres høje forbrug fremmer udviklingen af ​​bl.a type 2-diabetes og øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Derudover sænker transfedtsyrer fertiliteten og kan være skadelige for gravide kvinder og den udviklende baby. Hvor findes transfedtsyrer? Hvilke produkter er bedre at fjerne fra menuen?

Transfedtstoffer , specifiktumættede transfedtsyrer , er isomerer dannet som et resultat af hydrogenering (hærdning) af vegetabilske olier. Vegetabilske olier er i sig selv sunde, men hærdningsprocessen får deres egenskaber til at ændre sig.

Så kan de være mere farlige for dit helbred end de i forvejen meget usunde mættede fedtsyrer. Forskere fra Harvard University anslår, at omkring 30.000 for tidlige dødsfald hvert år er forårsaget af forbrug af produkter, der indeholderhydrogenerede vegetabilske olier .

Transfedtsyrer - hvor er de?

I naturen findes transfedtstoffer i mælk (og dets produkter, f.eks. smør) og i kød fra drøvtyggere. Deres indhold afhænger af kødtypen - de er mindst talrige i svine- og kyllingekød og mest i oksekød og lam.

Ifølge amerikanske videnskabsmænd, hvis forskningsresultater blev offentliggjort i "Advances in Nutrition", er naturligt forekommende transfedtsyrer ikke sundhedsskadelige, fordi de har en anden fedtsyreprofil end industrielle transfedtstoffer.

Tværtimod har de sundhedsfremmende egenskaber. For eksempel indeholder smør naturlige trans-isomerer såsom vaccensyre og CLA-konjugeret linolsyre med meget høj antioxidantaktivitet

Transfedtsyrer er usunde og produceres ved industriel hydrogenering (hærdning) af vegetabilske olier. Under denne proces beriges vegetabilsk olie med brintmolekyler og udsættes for meget høje temperaturer

Opvarmede vegetabilske oliemolekyler binder med brintmolekyler, hvilket resulterer i dannelsen af ​​en ny forbindelse - hydrogeneret (hydrogeneret) fedtsyre. Hærdning udføres for at ændre konsistensen af ​​vegetabilske olier fra flydende til fast.

Desuden hydrogeneringøger holdbarheden af ​​vegetabilske olier, som er meget lys- og temperaturfølsomme. Derfor føjer producenter dem til produkter, der har en lang holdbarhed.

Transfedtstoffer kan også fremstilles ved at opvarme eller stege olier ved høje temperaturer. Derfor findes de i gammelt fedt, der bruges mange gange på nogle gastronomiske steder.

De værste kilder til transfedt:

Se galleriet med 10 billeder

Transfedtsyrer øger risikoen for infertilitet, hjertesygdomme, depression og kræft

Industrielle transfedtsyrer er den mest skadelige type fedtsyrer, der er ansvarlige for at øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Ifølge forskning foretaget af specialister fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), øger transfedtstoffer, ligesom mættede fedtsyrer, koncentrationen af ​​"dårligt" kolesterol (LDL).

Dens overskud aflejres i arteriernes vægge og forårsager åreforkalkning, som er forbundet med med et hjerteanfald og et slagtilfælde. Men i modsætning til mættede fedtsyrer sænker transfedtsyrer også niveauet af "godt" kolesterol (HDL), hvilket yderligere øger risikoen for udvikling af især iskæmisk hjertesygdom

Hvad mere er, øger indtagelse af transfedt triglyceridniveauer, hvilket er en anden faktor, der øger risikoen for denne tilstand. Resultaterne af mange undersøgelser tyder på, at forbruget af transumættede fedtsyrer markant øger risikoen for pludselig hjertedød og død som følge af iskæmisk hjertesygdom 1

Transfedtsyrer kan fremme væksten af ​​kropsvægt og fedtvæv, især viscer alt (intra-abdomin alt). Transfedt påvirker metabolismen af ​​fedtvæv og kan nedsætte insulinfølsomheden i væv.

Menneskelige undersøgelser til dato viser, at lavt TFA-forbrug ikke er forbundet med en øget risiko for type 2-diabetes

Men høje mængder af transfedtsyrer i kosten kan føre til en stigning i insulinresistens, især blandt mennesker, der er tilbøjelige til at udvikle diabetes - med abdominal fedme, allerede insulinresistens eller personer, der er mindre fysiske aktiv .¹

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Husk, at en korrekt udvalgt kost vil sænke koncentrationen af ​​"dårligt" kolesterol og hjælpe i kampen mod hjerte-kar-sygdomme. Udnyt JeszCoLubisz - Sundhedsguidens innovative kostsystem og nyd en individuelt udvalgt plan og konstant pleje af en diætist. Pas på dit helbred og reducer risikoenåreforkalkning, hjerteanfald eller slagtilfælde.

Find ud af mereVigtig

Transfedtsyrer kan være farlige for gravide kvinder og babyer

Den utvetydige effekt af transfedtsyrer på sundheden hos gravide kvinder og foster er endnu ikke blevet bevist, men det antages, at gravide kvinder, der indtager betydelige mængder af disse fedtstoffer, kan have risiko for at udvikle graviditetsinduceret hypertension , præeklampsi og øget insulinresistens

Hærdet vegetabilsk fedt kan også være farligt for den udviklende baby, når de passerer gennem moderkagen. Det menes, at de kan påvirke fødselsvægten, samt bestemme graviditetens varighed og udviklingen af ​​barnets nervesystem

Disse "dårlige" fedtstoffer kommer også i modermælken, hvilket også kan have farlige konsekvenser for barnet. Derudover er det blevet bevist, at hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer reducerer fertiliteten hos mænd - de laver sæd af lavere kvalitet

Tjek:Hvad skal man spise for at forbedre sædkvaliteten?

Transisomerer af fedtsyrer påvirker også kvinders og mænds fertilitet negativt. Udskiftning af 2 pct. energi afledt af monoumættede fedtsyrer, energi afledt af transisomerer var forbundet med mere end dobbelt så stor risiko for infertilitet forårsaget af ægløsningsforstyrrelser.

Det blev også observeret, at kvinder med den højeste kvintil af transforbrug havde en 48 % højere risiko for at blive diagnosticeret med endometriose. sammenlignet med kvinder i den laveste kvintil .² I modsætning hertil viste mænd en omvendt sammenhæng mellem niveauet af TFA i sæd og koncentrationen af ​​sæd i dem.

Derudover har hydrogenerede olier vist sig at øge risikoen for at udvikle kræft (Forskere fra University of North Carolina-Chapel Hill fandt ud af, at mennesker med en kost med højt indhold af transfedtsyrer har næsten dobbelt så stor risiko for at udvikle tarmkræft) og kan forårsage muskelatrofi.

Derudover hævder nogle videnskabsmænd, at øget transfedt i kosten øger risikoen for at udvikle prostata- og brystkræft, men der er utilstrækkelig og konsekvent evidens, der forbinder transforbrug med udviklingen af ​​disse tre kræftformer.

Det ser også ud til, at et højt forbrug af transfedt kan være forbundet med en øget risiko for depression.

Ifølge en ekspertDr. Eng. Katarzyna Okręglicka fra afdelingen for forebyggende medicin og hygiejne på det 1. medicinske fakultet på det medicinske universitet i Warszawa

Der er utilstrækkeligt videnskabeligt grundlag til utvetydigt at konkludere, at de transfedtsyrer, der naturligt findes i smør, mejeriprodukter og drøvtyggere, er mindre skadelige end de transfedtsyrer, der produceres i processendelvis hydrogenering af vegetabilske olier, som bekræftet af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA). Ifølge AOCS - American Oil Chemist Society forskning, er forbruget af transfedtsyrer fra drøvtyggere produkter i mange europæiske lande i øjeblikket højere end forbruget af plante-afledte transfedtsyrer. Derfor er det så vigtigt at sikre de rigtige proportioner i forbruget af animalske og vegetabilske produkter i den daglige kost

Transfedt - hvilke produkter indeholder det?

I den daglige kost indtages transfedtsyrer primært som fedt til at smøre på brød eller bagning. Transfedtsyrer bruges bl.a for at bevare den faste form af margarine, derfor vil de være til stede i en større mængde i hårde margariner, i terninger

De farligste er dog de produkter, der indeholder bage- eller konfektefedt, da de indeholder op til cirka 86 procent. transfedt.

Transfedtstoffer findes også i margariner, men Dr. Katarzyna Okręglicka fra Institut for Forebyggende Medicin og Hygiejne, I Det medicinske fakultet, Medical University of Warszawa, sikrer, at de fleste margariner, der er tilgængelige på det polske marked i øjeblikket, indeholder spormængder af transfedtsyrer, dvs. mindre end 1 procent. fedtsyrer, som beskrives som "stort set fraværende".

Til sammenligning - indholdet af naturligt forekommende transfedtstoffer i smør varierer fra 4 til 5 procent. fedtsyrer. Bløde margariner bidrager ikke til overskydende forbrug af transfedt

Eksperten forklarer også, at ifølge IMACE Code of Practice (European Margarine Producers Association) blev det maksimale indhold af transfedt i margariner sat til 2 %. alle fedtsyrer. Derudover går IMACE ind for at mærke alle produkter, der er en kilde til transfedt, hvor de 2 % overskrides. niveauet af disse fedtstoffer - tilføjer Dr. Katarzyna Okręglicka.

Produkter med transfedt:

  • brød;
  • chips, puffs, pinde, kiks og andre s alte snacks. Takket være transfedtstoffer er de sprødere og smager bedre. Jo mere sprøde chipsene eller kiksene er, jo mere hærdede vegetabilske olier indeholder de;
  • slik - hovedsageligt donuts, da de er stegt i fedtstoffer, der bruges gentagne gange, såvel som kager, småkager, kiks, kiks, chokoladeprodukter;

Tjek det ud:Hvad er der gemt i færdiglavede cookies?

  • fastfood - primært pommes frites (zsamme grund som donuts);
  • Pulveriserede supper, suppekoncentrater og saucer. Takket være transfedtsyrer har de en længere holdbarhed;
  • mayonnaise;
Værd at vide

I Polen er producenter ikke forpligtet til at mærke transfedtsyrer på produkter

Det er værd at vide, at forordningen af ​​8. april 2004 (Journal of Laws nr. 58, punkt 563) gælder for fødevaremærkning, ifølge hvilken producenter kun er forpligtet til at angive indholdet:

  • tot alt fedt (inklusive fosfolipider)
  • mættede fedtsyrer (syrer uden dobbeltbindinger)

Der er ingen ord om hydrogenerede (hydrogenerede) umættede syrer. Det betyder, at producenter i Polen ikke er forpligtet til at mærke denne type fedt på emballagen af ​​deres produkter. Derfor, mens du er i butikken, skal du læse etiketterne og ikke købe produkter, der siger: "hydrogeneret", "delvist hydrogeneret" eller "hærdet". Jo højere placeringen af ​​disse forbindelser er på listen, jo højere er deres indhold i produktet.

Pligten til at informere om indholdet af transisomerer er allerede indført i fx Danmark, Canada og Rusland.

Transfedt - hvor meget transfedt om dagen?

Det maksimale indhold af transfedt i en daglig madration bør ikke overstige 1 %. energi om dagen, hvilket er omkring 2 g ved et forbrug på 2000 kcal

Det er bedst at købe margarine så blød, endda fedtet som muligt. Dem med tilsætning af smør er et godt valg.

Undgå fødevarer, der ikke indeholder kolesterol eller lavt kolesterol, som ikke indeholder animalsk fedt, da de ofte indeholder hydrogenerede vegetabilske olier.

Diætist advarer mod transfedtstoffer: "Transfedtstoffer reducerer fertiliteten"

Kilde: x-news / Dzień Dobry TVN

Værd at vide

Verden skal være fri for transfedt i 2023

Ifølge WHO-statistikker forårsager transfedt hvert år så mange som en halv million menneskers død i verden, primært på grund af hjerte-kar-sygdomme. At bekæmpe dem er blevet anerkendt som et prioriteret mål for WHO, planlagt for de næste 5 år (2022-2023).

En særlig genopretningsplan (REPLACE), som er blevet begrænset af Verdenssundhedsorganisationen til nogle få grundlæggende regler, vil hjælpe med at befri menneskeheden fra overskydende skadelige transfedtsyrer, herunder: ændringer i regler, der ville føre til et fuldstændigt forbud mod brugen af ​​transfedt i fødevarer, der indfører sanktioner/forordninger, der muliggør håndhævelse af nye regler om indholdet af transfedt i fødevarer.

Nogle lande rundt om i verden har allerede forbudt brugen af ​​olier, der er en kilde til transfedt i fødevareproduktionen. Danmark var et foregangsland i denne henseende. Verdenssundhedsorganisationens planer blev støttet af International Food and Bavarage Alliance (IFBA), som samler bl.a. sådanne bekymringer som Nestlé, PepsiCo, McDonald's og Mars.

Kategori:

Hvad spiser du