Stegt svinekam, svinekoteletruller og koteletter er meget populære i det polske køkken. Svinekam med blomme, i sauce, stuvet eller kogt, er også populært. Svine- og svinekoteletter har adskillige ernæringsmæssige fordele - de er en god kilde til protein, B-vitaminer og nogle mineraler. De har også relativt få kalorier. Tjek hvilke vitaminer og mineraler der er indeholdt i svinekam og koteletter

Svinekamer hoveddelen af ​​svinekødets halve slagtekrop fra thorax-lumbalområdet.stegt svinekamer populært i det polske køkken, såvel somsvinekoteletrullerogsvinekoteletter . Sidstnævnte er panerede svinekoteletter (med eller uden ben), der ligner en wienerschnitzel.

Indhold:

  1. Svinekam og koteletter - hvad er dette kød?
  2. Svinekam og koteletter - kalorier (kcal) og næringsværdier
  3. Stegt svinekam og mere
  4. Svinekødsroulader og svinekoteletter

Svinekam og kotelet - hvad er dette kød?

Svinekammen fås fra kødet nær rygraden. Den er opdelt i en svinekam, kaldet svinenakke eller skinke, og en rigtig svinekam. Almindelig lænd indeholder meget mindre fedt og bindevæv end svinenakke, hvilket betyder, at den har forskellige kulinariske anvendelser. Svinekammen deles endnu mere præcist – i for-, midt- og bagside. Forsiden er federe, mens midten og bagsiden er de magreste stykker svinekød. En god svinekam har en lys eller mørk pink farve.

Vi anbefaler: Balkan svinekam - perfekt til en fest! [FOTO OG OPSKRIFT GALLERI]

Svinekam er et af de mest købte kød af polakker. Interessant nok, på trods af at svinekød er så populært i polske retter, spiser vi det omkring 20 kg mindre om året end for eksempel spanierne og danskerne

Mørkere kød er mere smagfuldtSvinekamer fast, mørt kød med en ensartet struktur med en let jævn overvækst af fedt, dækket af en tynd hinde. Kødet er marmoreret, hvilket betyder, at det intramuskulære fedt er jævnt fordelt i hele kødet. Som et resultat er svinekammen præget af ensartethed, mørhed og delikatesse. Det hører til kød af højeste kvalitet. I butikkerne kan du købe en udbenet svinekam, med ben og i form af færdiglavede koteletter

Svinekam og koteletter - kalorier (kcal) og næringsværdier

Svinekød er fejlagtigt sidestillet med fedt kød med ubetydelig næringsværdi. Magre stykker svinekam, det vil sige ryg og midterste, har brændværdien og indholdet af sundt protein svarende til kyllingebryst, som almindeligvis betragtes som diæt og magert kød. Svinekam er også lavere i kalorier end oksekød og har lidt mere protein end dette kød.

100 g svinekam giver et gennemsnit på 120 kcal, 21 g protein og 3-4 g fedt.

Fedtet i svinekam er ikke kun mættede fedtsyrer (1,5 g / 100 g), men også enkeltumættede (1,8 g / 100 g) og flerumættede fedtsyrer (0,5 g / 100 g), der anbefales til forebyggelse af hjertesygdomme . En portion på 100 gram svinekam indeholder 48 mg kolesterol, hvilket er 16 procent. den anbefalede daglige mængde, der følger med maden.

Svinekam er også en meget god kilde til B-vitaminer, hvis rolle primært er at kontrollere metaboliske processer og påvirke nervesystemets korrekte funktion. En portion på 100 gram svinekam dækker kroppens behov for:

  • thiamin (vitamin B1) i 35 %
  • riboflavin (vitamin B2) i 12 %
  • niacin (vitamin B3) i 43 procent.
  • pantothensyre (vitamin B5) i 7 %
  • pyridoxin (vitamin B6) i 36 %
  • 9 % cobalamin (vitamin B12)

Svinekam giver også selen, fosfor, kalium, natrium, zink, magnesium, kobber og jern. Det indeholder dog mindre jern end oksekød og indmad, såsom lever.

Stegt svinekam og mere

Svinekamretter tilberedes ved stuvning, bagning og stegning. Den mest populære erstegt svinekam , fyldt med svesker .

Svinekam bruges også til fremstilling af pålæg, røgning, marinering og s altning. Frisk svinekam kan opbevares i køleskabet ved en temperatur på 2 til 7 grader Celsius i store stykker i op til 3 dage, og i små stykker - en dag. Frosset svinekam opbevares i 4-6 måneder ved temperaturen fra -10 grader C til -18 grader C. Det er bedst at optø svinekødet i køleskabets køleafdeling ved en temperatur på 4 - 7 grader C. eller indpakket i folie i en beholder med vand skiftes jævnligt hvert 30. graders minut indtil kødet er optøet. Varmebehandlet svinekød skal ikke være koldt, men ved stuetemperatur. Som et resultat, i kontakt med høj temperatur, vil kødet frigive mindre vand, det bliver blødere og mere saftigt. Små stykker tager omkring 30 minutter at nå stuetemperatur og store stykker omkring 2 timer.

Svinekødsroulader og svinekoteletter

Også populærsvinekoteletteri brødkrummer ellersauter. Den bedste måde at stege på er en mellemlænd, og til en kotelet - for og bag. Panerede svinekoteletter er flere gange mere kalorieholdige end sauterede, fordi paneringen kraftigt optager fedtet fra stegningen. Svinekoteletten, uden hvilken vi ikke kan forestille os det polske køkken på nuværende tidspunkt, er en forholdsvis ung ret. Det optræder først i kogebøger i det 19. århundrede. Også populære ersvinekødsroulader , fyldte og bagte.

  • Svinekam med blomme - opskrift à la Magda Gessler

Hvordan laver man den perfekte svinekotelet? Opskrift [TOWIDEO]

Kategori:

Hvad spiser du