Europæisk ål er en fremragende kilde til D-vitamin, A-vitamin og B12-vitamin samt fosfor og niacin, men den indeholder ikke et højt indhold af DHA. Læs om ålen er sund, find ud af, hvad ålens næringsværdi er, og om det er bedre at spise røget eller frisk ål
Ålenlever i vandet i floderne og søerne i Vest- og Centraleuropa, det sydøstlige og centrale Atlanterhav og europæiske have. Europæiske ål fanget i alle områder er truet af udryddelse, og metoderne til at fiske efter denne fisk ødelægger miljøet. Desuden kommer de ål, der er til salg fra gårde, men det er værd at huske på, at disse gårde er baseret på fangst af ungfisk fra deres naturlige miljø og dermed bidrager til reduktionen af ålenes ressourcer i det naturlige økosystem.
Ål: sundhedsmæssige fordele
Ål er en kilde til sundt protein, så du kan spise det som en køderstatning. Fisk indeholder essentielle aminosyrer, som vores krop ikke producerer: threonin (1,04 g / 100 g), isoleucin (1,09 g / 100 g), valin (1,21 g / 100 g), leucin (1,92 g / 100 g) og lysin ( 2,17 g / 100 g).
Europæisk ål er en meget fed fisk - 100 g frisk kød indeholder 11,7 g fedt, endnu mere fedt kan findes i røget ål. Desuden indeholder ål betydelige mængder kolesterol og flerumættede fedtsyrer. Der kan dog findes flere omega-3 fedtsyrer bl.a i makrel eller laks.
Fisk - som er værd at spise og undgå
Europæisk ål er en fremragende kilde til vitamin D, vitamin A og vitamin B12 - 100 g ålekød dækker en voksens daglige behov for disse vitaminer med over 100%.
D-vitamin er involveret i knoglemetaboliske processer og deltager i immunologiske, anti-kræftfremkaldende og kardiobeskyttende processer. Derudover bruges D-vitamin til behandling af hjerte-kar-sygdomme, hudsygdomme og depression
Vitamin A har stærke antioxidantegenskaber, derfor hjælper det med at beskytte kroppen mod frie radikaler. Det er også ansvarlig for korrekt syn, udvikling af reproduktive celler og den korrekte tilstand af huden på grund af melaninbiosynteseog produktion af kollagenfibre. Derudover hæmmer A-vitamin væksten af kræft i tyktarmen, brystet og lungerne
Vitamin B12 er på den anden side ansvarlig for nervesystemets korrekte funktion, er involveret i syntesen af nukleotider og cholin. Deltager i produktionen af røde blodlegemer i marven, omsætningen af proteiner, fedt og kulhydrater, DNA og RNA syntese. Vitamin B12 deltager også i omdannelsen af folinsyre til dens aktive form: tetrahydrofolat, som igen har en indvirkning på at opretholde stabiliteten af menneskelige gener
Ål er også en ret god kilde til niacin, som er en komponent af coenzymer, der fungerer som elektrolytbærere og er ansvarlig for den korrekte funktion af hjernen og det perifere nervesystem, og er involveret i syntesen af kønshormoner . Desuden er ål en god kilde til fosfor, et element involveret i mineralisering af knogler og tænder, ledning af nervestimuli og energiændringer. Det er værd at tilføje, at i ålen, sammenlignet med andre fisk, kan vi finde en lille mængde selen.
Ål - næringsværdi i 100 g af produktet
| Ål | Frisk fisk | Røget fisk |
| Energiværdi | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Protein | 18,4 g | 23,65 g |
| Fedtstoffer | 11,7 g | 14,95 g |
| Mættet fedt | 2,36 g | 3,02 g |
| Enkelumættet fedt | 7,19 g | 9,22 g |
| Flerumættet fedt | 0,95 g | 1,21 g |
| Inklusive omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Kolesterol | 126 mg | 161,0 |
| Kalium | 272 mg (6 % af RDA for en voksen) | 349 mg (7%) |
| Natrium | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Fosfor | 216 mg (31 %) | 277,0 mg (40 %) |
| Jern | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Selen | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15 %) |
| Calcium | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Magnesium | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Niacin | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Vitamin B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 3,0 µg (125 %) | 2,89 µg (120 %) |
| Vitamin D3 | 23,3 µg (155 %) | ingen data |
| Vitamin A |
1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012
Er ålen sund?
Europæisk ål er stærkt forurenet med kviksølvforbindelser, så det anbefales at fjerne denne fisk fra kosten til gravide kvinder, ammende mødre og små børn. Kviksølvforbindelser er farlige for fosteret. De krydser blod-placenta-barrieren og bidrager til hjerneskade allerede i den prænatale periode. Desuden passerer kviksølvforbindelser ind i mælken hos ammende mødre. Spædbørn har en stor evne til at akkumulere kviksølv i deres blodceller og hjerne, hvilket forårsager skade på centralnervesystemet.
Værd at videFrisk eller røget ål?
Europæisk ål er meget populær i sin røgede form. Denne behandlingsmetode er dog ikke ligeglad med sundhed. Under rygeprocessen dannes der stoffer, der er skadelige for kroppen: PAH'er (polycykliske aromatiske kulbrinter), som har kræftfremkaldende egenskaber, samt methylalkohol, acetone, myresyre og dioxiner. Det skal tilføjes, at under rygeprocessen går flerumættede fedtsyrer tabt, og kolesterolindholdet stiger. Hvis du allerede køber ål, så vælg frisk ål, fordi den er fri for kræftfremkaldende forbindelser