Boghvede er en type gryn, der - på grund af dens egenskaber og næringsværdi - fortjener mere end blot at være en beskeden tilføjelse til hovedretten. Boghvede sænker kolesterol, regulerer blodtrykket og har potentielle anti-kræfteffekter. Hvor mange kalorier har boghvede? Hvad er brugen af boghvede i køkkenet?
Boghvede(hreczana) er en type gryn, hvis egenskaber og næringsværdier har været kendt i lang tid. Hunnerne kendte boghvedegryn, men som nomader introducerede de ikke dens dyrkning til Europa. Boghvede i Centraleuropa var kendt allerede i den neolitiske periode. I det 13.-4. århundrede spredte dets dyrkning sig til det vestlige Europa .¹
Små brune korn med trekantede sider er frugten af en lille plante, der vokser op til 60 cm, som producerer duftende blomster, der varierer i farve fra hvid - som Mickiewicz beskriver i "Pan Tadeusz" ("hvid boghvede") - til pink. Boghvede er lettest at se på markerne, for eksempel i Lublin-regionen, hvor der er størst mængde af afgrøder. Den blomstrer i juli og august
Boghvede - sundhedsegenskaber
Boghvede er en fantastisk kilde til protein, den indeholder fra 10 til 16 procent. (jo varmere klimaet er, jo mere er det). Det er et protein, der er bedre fordøjeligt end det fra korn, det har samme værdi som proteinet i bælgfrugter.
Boghvede er rig på unikke eksogene aminosyrer - især lysin, som vores krop ikke selv producerer, men skal forsynes med mad. Lysin er essentielt bl.a i opbygning af proteiner, især i muskler og knogler. Det har en positiv effekt på den mentale tilstand
Forskere har anslået, at forbruget af 100 g boghvede opfylder det daglige menneskelige behov for eksogene aminosyrer.¹
Boghvede indeholder ikke gluten. Derfor kan personer med cøliaki eller glutenintolerante bruge det uden frygt.
Boghvede er rig på kostfibre, hvor indholdet af den opløselige fraktion er 3-7 %, og den uopløselige fraktion er 2-3 %.¹ Uopløselig fiberfraktion stimulerer tarmperist altikken, har evnen til at binde sekundært galdesyrer og vand .¹
- Lækre gryn uden gluten
Opløselige fibre sænker kolesterol, reducerer risikoen for koronar hjertesygdom, sænker postprandial glykæmi. Forbrug af 100 g grynboghvede svarer til 20-30 % af det anbefalede daglige fiberindtag for korrekt fordøjelse. 1
Det glykæmiske indeks for boghvede er lavt og beløber sig til 54, derfor kan det inkluderes i kosten for personer med diabetes
Rigdommen af gryn omfatter også B-vitaminer, som er gode for nervesystemet, og en betydelig mængde mineraler såsom calcium, fosfor, magnesium, som øger immuniteten, samt jern, zink og jod.
Boghvede i sig selv som plante bruges i den farmaceutiske industri som en god kilde til rutine til at forsegle og styrke blodkar, quercetin og organiske syrer. Boghvedeblade bruges til at behandle åreknuder (inklusive hæmorider), hypertension, næseblod og gastrointestinale blødninger.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereVærd at videBoghvede - næringsværdier, kalorier (i 100 g kogte gryn)
Kalorieværdi - 92 kcal
Protein - 3,38 g
Fedtstoffer - 0,62 g, inklusive:
- mættede fedtsyrer - 0,134 g
- enkeltumættede fedtsyrer - 0,188 g
- flerumættede fedtsyrer - 0,188 g
Kulhydrater - 19,94 g (inklusive simple sukkerarter 0,90 g)
Fiber - 2,7 g
Mineraler
Calcium - 7 mg
Jern - 0,80 mg
Magnesium - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Kalium - 88 mg
Natrium - 4 mg
Zink - 0,61 mg
Vitaminer
Thiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folat - 14 µg
Vitamin E - 0,09 mg
Vitamin K - 1,9 µg
Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Boghvede - hvordan koger man løst?
- KASZA BULGUR - egenskaber og næringsværdier for bulgurgryn
- Byggryn (perlebyg) - næringsværdier og helbredende egenskaber
- RICE COMOS (quinoa) - egenskaber og ernæringsmæssige værdier af quinoa
Boghvede - ristet og uristet
Vi har uristede (uristede) og ristede (ristede) boghvedegryn i butikkerne - det er nemt at genkende, fordi det er mørkere. Ristet er mindre værdifuldt, fordi nogle af vitaminerne går tabt i opvarmningsprocessen,men har en mere tydelig smag.
Afhængigt af om kornene er knust, kan vi også skelne mellem groft og knækket gryn. Hvordan genkender man dem? Groft ristet grød er brun - fra lys til mørk nuance, mens knækkede gryn er brune og hvide. De uristede gryn bevarer en grønlig nuance
Boghvede - brug i køkkenet
Krakowska-gryn er også til salg. Det er let at forveksle det med fin byg. Krakowska er den mest strimlede variant af boghvede, som mister en masse næringsstoffer under poleringsprocessen.
Det var yndlingsgryn fra dronning Anna Jagiellon (Stefan Batorys kone), som fik det importeret fra Krakow (deraf navnet) efter at have flyttet til Mazovia. Disse gryn er tilberedt s alt og sød, og Krakow gryn med rosiner, kendt som de kongelige gryn, er en original gammel polsk dessert. Den kan serveres med kirsebærjuice eller marmelade.
- Diætmad med grød
Hvordan tilbereder man boghvede? Den nemmeste måde er at smide en perforeret foliepose med en portion boghvede i kogende vand og vente 15-20 minutter. Men rigtige gourmeter undgår at tilberede gryn sammen med folie og foretrækker den traditionelle måde. Til madlavning skal du vælge en ret flad gryde med en tyk bund, med en volumen dobbelt så stor som grynene plus vand.
Hæld de valgte kerner i s altet kogende vand i forholdet: 2 glas vand pr. glas gryn. Bring i kog, kog, tildækket, ved svag varme, indtil vandet er absorberet af kornene. Flyt derefter gryden til et lunt sted (f.eks. i en forvarmet ovn eller under et tæppe), så grynene "når". Den kan også koges i bouillon, svampeafkog eller i mælk
Teksten bruger uddrag fra artiklen af Justyna Nowicka fra det månedlige "Zdrowie"
Bibliografi:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Ernærings- og sundhedsmæssig værdi af såning af boghvede, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, 96 (2)