Melasse er et biprodukt fra sukkerproduktion, men det er stadig meget brugt, ikke kun i køkkenet. Den mest populære er rørmelasse (rørsukker), men roe-, drue- og johannesbrødmelasse er også populær. Tjek hvilke egenskaber og næringsværdier af melasse er, om den er sund, hvor du kan købe den, og hvad dens pris er.

Melasseer en tyk, brun sirup fremstillet ved at raffinere sukker, hvorfra det ikke længere er rentabelt at få saccharose.

Selvommelasseer et biprodukt fra sukkerfremstilling, har det fundet bred anvendelse, og dets egenskaber er meget værdsat.

Indhold:

  1. Rør-, sukkerroer- og johannesbrødmelasse
  2. Sort melasse - næringsværdier
  3. Melasse - ejendomme
  4. Let melasse - kalorier
  5. Melasse - er hun rask?
  6. Melasse - pris, hvor kan man købe
  7. Melasse - ansøgning

Rør-, sukkerroer- og johannesbrødmelasse

Melasse er et biprodukt fra sukkerproduktion. Saccharosen fra rør- eller sukkerroejuice krystalliseres under produktionsprocessen, mens melasse er den sirup, der er tilbage fra krystallisationen af ​​sukker.

Saccharosekrystallerne adskilles fra melassen ved hjælp af centrifuger, hvor produkterne adskilles på grund af forskellen i densitet

Melasse adskilles fra sukkerkrystallerne mange gange under produktionsprocessen, derfor opnås flere forskellige typer sirup

Navnet "melasse" kommer fra latin og betyder bogstaveligt t alt "som honning".

Jo mere krystallisation og centrifugering der udføres, jo mørkere er melassen. Slutproduktet, sort melasse, er meget tykt og klistret, med det laveste sukkerindhold, men rigt på mineraler.

Afhængigt af råmaterialet, som melasse fremstilles af, skelnes der mellem:

  • roemelasse - fra sukkerroer
  • rørmelasse - fra sukkerrør
  • johannesbrødmelasse - fra johannesbrødgummi

Melasse findes i flere varianter, der adskiller sig i farve (fra lysebrun til sort), sukker- og mineralindhold.

Den lyseste er den sødeste og den mest gennemsigtige. Den mørkeste, den såkaldte sort melasse er dog den mindst sødeindeholder flest mineraler.

Værd at vide

Sort melasse - næringsværdier, kalorier (pr. 100 g)

Kalorier - 234 kcal Kulhydrater - 60,7 g

Vitaminer (% RDA)

Niacin - 1,1 mg (7%) Vitamin B6 - 0,7 mg (34%) Pantothensyre - 0,9 mg (9%) Cholin - ingen data

Mineraler

Calcium - 858 mg (86%) Jern - 17,4 mg (97%) Magnesium - 214 mg (54%) Fosfor - 39,9 mg (4%) Kalium - 2486 mg (71%) Natrium - 54,9 mg ( 2%) Zink - 1 mg (7%) Kobber - 2 mg (102%) Mangan - 2,6 mg (131%) Selen - 17,7 μg (25%)

Melasse - ejendomme

Af makronæringsstofferne i melasse er der hovedsageligt kulhydrater i form af simple sukkerarter. Melasse er fri for fedt og fibre

Som planteprodukt indeholder det ikke kolesterol. Melasses brændværdi varierer afhængigt af mængden af ​​sukker og typen af ​​sirup. Det kan være fra omkring 230 kcal til omkring 300 kcal i 100 g. Let melasse indeholder omkring 22 g vand, omkring 3 g aske og sukker, mens sort - omkring 28 g vand, omkring 8 g aske og sukker.

Melasses glykæmiske indeks er 55 og er kun en smule lavere end GI for sukker (60), hvilket betyder, at de øger blodsukkerniveauet med en tilsvarende hastighed.

Melasse indeholder B-vitaminer og den største mængde vitamin B6. Minerals alte og antioxidanter er meget vigtige ernæringsmæssige og sundhedsmæssige ingredienser i melasse. Mineralerne i melasse omfatter jern, magnesium, kalium, kobber og mangan.

Ifølge den polske standard indeholder melasse mindst 47 % saccharose. Melasse kan bruges som sødemiddel

Især sort melasse giver betydelige mængder minerals alte. Forholdet mellem calcium og fosfor er gavnligt for knoglesundheden. Du skal huske, at jernet i siruppen er ikke-hæmjern, som er mindre fordøjeligt end jern af animalsk oprindelse

Melasse bør ikke betragtes som den første kilde til mineraler, da det er et sødemiddel med et højt sukkerindhold. Men sammenlignet med raffineret sukker, fuldstændig fri for minerals alte, er det bestemt sundere.

Melasse indeholder antioxidanter: sprøjtesyre, p-hydroxybenzoesyre, vaniljesyre, ferulinsyre, p-benzaldehyd og andre. Melasse har høj antioxidantaktivitet sammenlignet med andre sødestoffer

Denne egenskab udmønter sig i en beskyttende effekt på proteiner og genetisk materiale, der forhindrer mange sygdomme og bremser organismens ældningsprocesser. Antioxidantaktiviteten af ​​mørke varianter af melasse er cirka 500 gange større endraffineret sukker.

Sammenligning af antioxidantaktiviteten af ​​forskellige sødestoffer:

Type sødemiddelAntioxidantaktivitet [mmol FRAP / 100g]
Raffineret sukkerMindre end 0,01
MajssirupMindre end 0,01
AgavesirupMindre end 0,01
Rå rørsukker0,01
Ahornsirup0,02 - 0,07
Brunt sukker0,02 - 0,07
Honning0,02 - 0,07
Melasse4,6 - 4,9
Værd at vide

Let melasse - kalorier, næringsværdier (pr. 100 g)

Kalorier - 290 kcal Kulhydrater - 74,7 g

Vitaminer (% RDA)

Niacin - 0,9 mg (5%) Vitamin B6 - 0,7 mg (34%) Pantothensyre - 0,8 mg (8%) Cholin - 13,3 mg

Mineraler

Calcium - 205 mg (20%) Jern - 4,7 mg (26%) Magnesium - 242 mg (61%) Fosfor - 31 mg (3%) Kalium - 1464 mg (42%) Natrium - 37 mg ( 2%) Zink - 0,3 mg (2%) Kobber - 0,5 mg (24%) Mangan - 1,5 mg (77%) Selen - 17,8 μg (25%)

Melasse - er hun rask?

Det er blevet foreslået, at melasse kan have en positiv indflydelse på nogle sundhedsmæssige aspekter på grund af dets høje indhold af mineraler og antioxidanter.

Der mangler dog stor videnskabelig forskning, der kan bekræfte dens anvendelighed. Aktuelle rapporter om melasses sundhedsvirkninger er baseret på lidt forskning (herunder dyreforsøg) eller kun på analyse af virkningerne af individuelle forbindelser til stede i siruppen.

Potentielle sundhedsanvendelser for melasse:

  • understøtter immunsystemet (bekræftet i test på mus)
  • øger testosteronniveauet og understøtter mandlig fertilitet (bekræftet i test på mus)
  • takket være det høje calciumindhold og lavt fosforindhold kan det understøtte knoglemineralisering og dermed forhindre osteoporose
  • er en god kilde til kalium, så det hjælper med at normalisere blodtrykket
  • takket være indholdet af antioxidanter kan det beskytte celler mod oxidativt stress
  • højt indhold af jern, zink og magnesium kan have en positiv effekt på koncentrationen
  • giver omkring 30 % færre kalorier end sukker

Melasse har en meget bedre sammensætning end raffineret sukker, men det er stadig et sødemiddel med et højt saccharoseindhold. Når du vælger mellem sukker og melasse, er det bestemt bedre at gå efter melasse.

Det sundeste vil dog være at begrænse én ting hver dagog den anden. Melasse er ikke en god sukkererstatning for mennesker med insulinresistens og diabetes.

Se galleriet med 7 billederVærd at vide

Melasse - pris, hvor kan man købe det?

Melasse kan købes i butikker med den såkaldte helsekost, hypermarkeder og netbutikker. For 400 g sukkerrørsmelasse skal du betale omkring 15 zloty. Tilsvarende for sukkerroer og johannesbrødmelasse.

Melasse - ansøgning

Melasse indeholder store mængder simple sukkerarter og mineraler. Af denne grund bruges det som en ernæringsingrediens til dyrefoder.

Det bruges også i fermenteringsindustrien, hvor det er relevant, omdanner mikroorganismer melasseingredienser til ethylalkohol, eddike, glycerol, oxalsyre og citronsyre. Med dens brug opformeres bager- og fodergær også

Rørmelasse har en meget mere behagelig aroma end rødbeder, og derfor er den blevet brugt i fødevareindustrien: konfekture, konfekture og romproduktion. Raffineret brun farin fremstilles ved hjælp af melasse.

Lys melasse er næsten lige så sød som sukker, mens sort melasse har omkring 2/3 af sødmen af ​​almindeligt sukker og en bitter-sød smag.

Melasse tilskrives ofte en karamelsmag og aroma. Melasse kan bruges som sukkererstatning både i bagværk og til at søde mad hver dag

Den fungerer godt som tilsætning til grød, til at smøre på omelet, toast, søde en cocktail eller endda kaffe, hvis aroma yderligere vil understrege og eliminere den sure eftersmag

Det vil også være en god ingrediens til marinader til kød og grøntsager, glasurer og barbecuesauce. Hvis vi erstatter melassen med honning, vil smagen af ​​det færdige produkt være let bitter.

Tilsvarende kan honning nemt erstattes med melasse i bagning. Dens smag er bedst egnet til krydrede småkager og gulerods- eller nøddej, men du bør også prøve melasse i andre opskrifter.

VIGTIGT! Hvis vi ønsker at bruge melasse i stedet for sukker, skal du erstatte hver kop sukker med 1,25 kopper melasse i opskriften og trække 2 spiseskefulde af væskerne brugt i opskriften fra.

Kilder:

1. Varzakas T. (red), Sweeteners: Nutritional aspects, applications and production technology, CRC Press, 20122. Encyclopedia Britannica: Melasses, https://www.britannica.com/topic/molasses3. http://www.nordicsugar.com/fileadmin/Nordic_Sugar/Brochures_factsheet_policies_news/Download_center/Sugar_production_folder/PL_NZ_Zuckergewinnung_Druck_2015.pdf4. Phillips K.M. et al., Samlet antioxidantindhold i alternativer til raffineret sukker, Journal of the American Dietetic Association, 2009,109 (1), 64-715. Guimaraes C.M. I in., Antioxidantaktivitet af sukkermelasse, herunder beskyttende virkninger mod DNA-oxidativ skade, Journal of Food Science, 2007, 72 (1), C039-436. Rahimna F. et al., Effekten af ​​sukkerrørmelasse på immunsystemet og det mandlige reproduktionssystem ved hjælp af in vitro og in vivo metoder, Iranian Journal of Basic Medical Sciences, 2016, 19 (10), 1125-11307. http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5573/28. http://nutritiondata.self.com/facts/custom/3139363/29. https://www.medicalnewstoday.com/articles/318719.php

Kategori:

Hvad spiser du