Yacon er en plante fra Sydamerika, som for nylig er blevet dyrket i Europa. Yacon producerer sød frugt i form af knolde, der kan bruges til at lave sirup. Yacon sirup er en sund sukkererstatning med et lavere kalorieindhold. Udover sødende egenskaber har det en sundhedsfremmende effekt på menneskekroppen

Yaconer en plante hjemmehørende i Sydamerika. Den vokser i Andesbjergene, hvor den har været brugt i tusinder af år af mayaerne og inkaerne. Det blev første gang nævnt i europæiske skrifter i 1615. I Europa blev denne plante først dyrket i begyndelsen af ​​90'erne, da den blev bragt til Tjekkiet og begyndte at blive dyrket hovedsageligt til forskningsformål. I øjeblikket dyrkes Yacon ikke kun i Peru, men også i New Zealand, Japan, USA og i Europa i Italien, Rusland, Tjekkiet og Frankrig, hvor det kaldes pære.

Yacon - hvordan ser det ud?

Yacon tilhører Asteraceae-familien, som også omfatter cikorie og jordskok. Den overjordiske del af planten består af grenede blade, mens den underjordiske del - sødsmagende knolde, der ligner aflange kartofler. Yaconknolde er frugt, ikke grøntsager, og i modsætning til andre knolde kræver de ingen varmebehandling før indtagelse. Yaconfrugt kan spises rå, så det var basisfødevarer for de indiske budbringere, der krydsede Andesbjergene.

Yaconknolde er saftige med en smag beskrevet som en kombination af æble og vandmelon. En plante giver op til 20 frugter (ca. 10 kg). I sine naturlige forhold er yacon en flerårig plante. I Polen kan den også dyrkes, men det er nødvendigt at plante den årligt og beskytte den mod frost. Yacon tolererer temperaturer over 4 grader C og derover bedst og kræver god vanding.

Yacon - dyrkning

Yacon-frugter bliver sødere under opbevaring, så de indfødte indbyggere i Andesbjergene, efter at have gravet, lod dem ligge i solen i et par dage for at få sødme og forbedre deres smag.

Hvis vi vil dyrke yacon i Polen, bliver det ikke svært. Planten kræver ikke frugtbar jord, men har brug for en solrig position og god vanding. Spirerne plantes i potter i det tidlige forår og overføres til jorden i juni. Knolde graves op af jordenfør den første frost, derefter opbevaret på et mørkt sted, utildækket, i en måned for at producere den rigtige mængde sukker og opnå den ønskede smag. Derefter kan knoldene dækkes med jord, tørv eller savsmuld, så de ikke tørrer ud og opbevares sådan til februar-marts

Yacon - ansøgning

Yacon kan spises efter den første måneds opbevaring, skrælles og spises rå. Knoldene kan steges, stuves, tørres i skiver og spises som snack. De kan være en ingrediens i salater, presset juice smager godt

I de sidste par år er yacon begyndt at blive lavet til sirupper, syltetøj, juice, chips og morgenmadsprodukter. I industrien bruges yaconknolde oftest til fremstilling af mel, ekstrakter fra rødder og blade og sirup, der kan bruges som sødemiddel til diabetikere. Te tilberedes af bladene. Både yaconknolde og blade har sundhedsfremmende egenskaber

Yacon - sammensætning og sundhedsmæssige egenskaber

Yacon-knolde består af omkring 80 % vand. Takket være dette er de lave i kalorier - de giver 14,8-22,4 kcal pr. 100 g frisk frugtmasse. Reservematerialet i yacon er fructaner (inklusive inulin og fructooligosaccharider), hvis mængde når 67% af tørvægten. 100 g knoldtørstof indeholder:

  • 17,9 g inulin,
  • 19,3 g fruktose,
  • 6,93 g glucose,
  • 2,86 g saccharose,
  • 15,4 g protein.

Fruktaner metaboliseres ikke i fordøjelseskanalen, derfor øger de ikke blodsukkerniveauet. De er et præbiotikum - de bidrager til væksten af ​​normal tarmmikroflora, sænker tarmindholdets pH, forbedrer optagelsen af ​​mineraler og sænker kolesterol i blodet. De reducerer også risikoen for tyktarmskræft

Yaconknolde og blade er også en rig kilde til phenolsyrer og andre forbindelser med antioxidantegenskaber (polyfenoler). Tilstedeværelsen af ​​betydelige mængder af chlorogen-, koffein- og ferulsyre blev fundet i dem. Yaconknolde er kendetegnet ved over 10 gange højere indhold af polyfenoler end kartoffelknolde. På grund af den store mængde antioxidanter har de en beskyttende effekt på cellerne, de kan være et element i forebyggelsen af ​​hjerte-kar-sygdomme og kræft. Yacon blade bruges til at forberede infusioner, der er meget gavnlige for diabetikere. At drikke dem medfører et fald i blodsukkerniveauet efter 10 dages brug. Det har også den effekt at reducere postprandial glykæmi. Det viser sig, at ved langvarig brug ligner virkningsmekanismen af ​​stofferne indeholdt i yaconbladekstrakten virkningsmekanismeninsulin.

Det vil være nyttigt for dig

Indhold af udvalgte næringsstoffer [%] i yaconblade og -knolde:

Ingredienser

Indhold (%)

blade

knolde

Vand

Protein

Kulhydrater

Fedt

Ask

fiber

10,5

21,5

-

4,2

12,5

11,6

70-93

0,4-2,0

12,5

0,1-0,3

0,3-2,0

0,3-1,7

Hvordan laves yaconsirup?

Den mest populære form, som vi kan købe yacon i, er sirup lavet af knoldene. Det er klassificeret som råkost, hvilket betyder, at det ikke kan laves ved høje temperaturer.

Knolde med det højeste indhold af fructo-oligosaccharid udvælges til fremstilling af siruppen. Yacon presses langsomt, og under denne proces påføres behandlinger for at forhindre oxidation af værdifulde sundhedsfremmende ingredienser. Den pressede juice indeholder en lille mængde faste elementer, derfor filtreres den. Derefter finder fordampning og indledende koncentration af siruppen sted, den filtreres og koncentreres yderligere for at opnå det endelige produkt med specifikke parametre. Efter sidste filtrering aftappes yaconsiruppen. 1 kg sirup fås fra 10-15 kg knolde

Siruppen indeholder 65-70 % kulhydrater, cirka 25 % vand, 1-2 % protein og mindre end 0,1 % fedt. Det giver fra 164 til 265 kcal i 100 g. Denne værdi afhænger af indholdet af fructo-oligosaccharider i slutproduktet. Jo højere indholdet af sundhedsgavnlige fructo-oligosaccharider, jo lavere kalorieindhold. Sammensætningen af ​​en eksemplarisk yaconsirup er som følger:

  • fructo-oligosaccharider - 47 %,
  • saccharose - 20 %,
  • fruktose - 7 %,
  • glukose - 3 %,
  • protein - 1 %,
  • vand - 22%.

Påføring af yaconsirup

Yaconsirup kan bruges som sukkererstatning med et lavere kalorieindhold.100 g sirup giver cirka halvt så mange kalorier som hvidt sukker . Det anbefales også til diabetikere. Det indeholder en stor mængde fructo-oligosaccharider, som ikke fordøjes i mave-tarmkanalen og bremser indtrængning af sukker i blodet. Takket være dette forhindrer de den hurtige stigning i glukoseniveauer og insulinsprængninger.

Yaconsirup ligner og smager som melasse og ahornsirup. Den kan også have en figenagtig smag.Siruppen bruges varm og kold i kageopskrifterog småkager, som en tilføjelse til cocktails, en ingrediens i salatdressing og kødglasur. Du kan bruge det til søde saucer, tilføje det til kaffe og te og tilberede karamelpopcorn med det.

Yaconsirup er et sundt og værdifuldt alternativ til sukker i køkkenet, men prisen er meget høj. En 250 ml flaske koster omkring PLN 60-70. Den daglige dosis bør ikke overstige 20 g fructooligosaccharider, dvs. ca. 40 g af siruppen. Indtagelse af mere yaconsirup kan resultere i oppustethed og luft i maven, mavesmerter og diarré.

Sundhedsegenskaber ved yaconsirup

Yacon frugtsirup skylder sine sundhedsfremmende egenskaber til det høje indhold af fructo-oligosaccharider og antioxidanter. På grund af dets lavere brændværdi end sukker, honning eller ahornsirup, anbefales yaconsirup som sødemiddel i en slankekur. Det har en gavnlig effekt på tarmmikrofloraen, forhindrer forstoppelse, forbedrer optagelsen af ​​calcium, folinsyre og B-vitaminer, sænker niveauet af LDL-kolesterol og triglycerider i blodet, understøtter immuniteten og reducerer risikoen for tyktarmskræft. Det kan også hjælpe med at tabe overskydende kropsvægt

Virkningen af ​​yaconsirup på kredsløbssystemet og kolesterol

En undersøgelse af rotter viste, at indtagelse af yaconsirup i kosten i selskab med fedtsyrer forårsagede et fald i blodtriglycerider med omkring 40%. Samtidig blev der ikke bemærket ændringer i kolesterolabsorptionen. Det er sandsynligvis relateret til hæmningen af ​​syntesen af ​​triglycerider i leveren. Det ser ud til, at fructo-oligosacchariderne i siruppen reducerer mængden af ​​fedtlever på grund af overskydende fruktose i kosten. I gruppen af ​​overvægtige mennesker med dyslipidæmi blev yaconsirup administreret i 120 dage i en mængde, der gav 140 mg fructooligosaccharider pr. kg kropsvægt (10 g hos en person, der vejede 70 kg). Der var en reduktion i blodets LDL-kolesterolniveau uden markant fald i totalkolesterol og ingen effekt på HDL-fraktionen

Virkning af yacon på blodsukkerniveauer

Ekstrakterne og infusionerne af yaconblade har en gavnlig effekt på at sænke blodsukkerniveauet. Siruppen har ingen sådan effekt. I en undersøgelse af en gruppe af overvægtige kvinder med insulinresistens blev der imidlertid bemærket et fald i blodinsulinniveauer som følge af indtagelse af yacon knoldsirup.

Yacon øger optagelsen af ​​mineraler

Fructo-oligosaccharider indtaget med kosten har en dokumenteret evne til at øge optagelsen af ​​mineraler på tarmniveau. Dette gælder bl.a calcium, magnesium og fosfor, som har en positiv effekt på at øge knoglemassen. Samme afhængigheder blevet observeret med fructo-oligosaccharider fra yaconsirup.

Præbiotisk virkning af yaconsirup

Fructooligosaccharider fra yacon viste sig at være et fantastisk præbiotikum, dvs. et medium til vækst af gavnlige mælkesyrebakterier i tarmeneLactobacillusogBifidobacterium. Bakterier brugte dem som en kulstofkilde lige så effektivt som i tilfældet med et kommercielt tilgængeligt præbiotikum.

Virkning af yaconsirup på vægttab

Hvad angår vægttabsfordelene ved yaconsirup, er der lidt forskning og selvmodsigelse. Nogle af dem viste en positiv effekt på vægttab forbundet med en stigning i insulinfølsomhed. Forsøgspersonerne viser også en stigning i mæthedsfornemmelsen efter indtagelse af siruppen, hvilket kan være årsagen til det lavere kalorieindtag med mad. Propagator af yacon sirup brugt som et middel i kampen mod overvægt er den kontroversielle Dr. Oz, meget populær i USA. Kvinder, der slanker sig under hans opsyn, taber sig, men det kan ikke siges klart, at årsagen er at drikke siruppen. Den slankende effekt af yaconsirup kræver mere omhyggelig forskning.

Kategori:

Hvad spiser du