Kærnemælk er en fermenteret mælkedrik og et biprodukt fra smørfremstilling. Det er lavt i kalorier og let at fordøje. Takket være tilstedeværelsen af mælkesyre og mælkesyrebakterier understøtter den den gavnlige tarmflora. Kærnemælk er også en god kilde til calcium og lecithin. Du kan drikke det som en forfriskende drik eller bruge det som ingrediens i retter, f.eks. kager og supper.
Kærnemælker en mælkedrik med en mild, forfriskende, cremet nøddesmag. Det er teknologisk et biprodukt af at kærne (kærne til smør) fløde. Kærnemælk er en sur væske, der forbliver efter adskillelse af fedtpartikler fra pasteuriseret surdej fra rene kærnemælkskulturer.
Hjemmelavet, traditionel kærnemælk, fremstillet ved kærning af smør, havde en let konsistens, en uklar hvidlig farve, og der var synlige flydende fedtpartikler i den. Man kunne møde sådan kærnemælk, der blev solgt fra dåser for flere dusin år siden på messer. Det var især almindeligt i Podhale.
I øjeblikket fremstilles det af skummetmælk, som er syrnet, dvs. det tilføjer specielle stammer af mælkesyrebakterier, oftestLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorisog Lactococcus diacetilactis . Forsuringsprocessen foregår ved en temperatur på cirka 25 °C. Tidligere blev kærnemælk homogeniseret og pasteuriseret, og derefter hældt i papemballage eller plastikflasker
I dag kan mælkepulver findes i sammensætningen af kærnemælk. Dens tilføjelse har intet at gøre med et traditionelt produkt, men det er et resultat af præferencer hos forbrugere, der kan lide ensartede, tykke og cremede mejeriprodukter. I butikkerne kan du købe naturlig og aromatiseret kærnemælk, som regel jordbær, spalciatella, fersken og bagt æble smag
Kærnemælk - næringsværdi og sundhedsfordele
Kærnemælk er et af de mindst kalorieholdige mælkeprodukter. Den består af 91 % vand, og 100 g af drikken giver 45 kcal og indeholder kun 1,5 % fedt
Kærnemælk er i modsætning til den almindelige opfattelse ikke en god proteinkilde, den indeholder endda lidt mindre end kulhydrater, men det er et protein med høj biologisk værdi.
Denne mælkedrik indeholder cirka 4 g laktose - mælkesukker, som ofte tolereres dårligt af menneskervoksne, og dets forbrug forårsager luft i maven, mavesmerter og diarré. Kærnemælkslaktose tolereres bedre end mælkelaktose, da det delvist nedbrydes af de mælkesyrebakterier, der er til stede i drikken. Hos mennesker med lavere laktoseintolerance forårsager indtagelse af kærnemælk ikke engang mave-tarmproblemer
Kærnemælk, som yoghurt og kefir, bevarer mæthedsfornemmelsen i lang tid efter indtagelse, og giver samtidig få kalorier, derfor anbefales det til folk på slankekur.
Kærnemælk er et letfordøjeligt produkt.I fordøjelseskanalen nedbrydes det 2-3 gange hurtigere end mælk.
Kærnemælk betragtes som et godt produkt, der afsyrer kroppen. Den indeholder omkring 0,6% mælkesyre, som stimulerer udskillelsen af mavesaft, og dermed letter og regulerer fordøjelsen. Tilstedeværelsen af mælkesyre fremmer udviklingen af gavnlige tarmbakterier, hvilket udmønter sig i beskyttelse mod infektioner, forbedret tarmfunktion, regulering af afføring, bedre næring af tarmepitelceller og lavere risiko for tyktarmskræft
Ved du, hvilke gode bakterier der lever i vores krop?
Tilstedeværelsen af mælkesyrebakterier gør kærnemælk til et produkt, der hjælper med at regulere balancen i tarmfloraen - det øger mængden af gavnlige bakterier og reducerer formeringen af forrådnende patogene bakterier af slægtenClostridium .
Næringsværdi pr. 100 g kærnemælk
| Energi | 45 kcal |
| Protein | 3,4 g |
| Fedt | 1,5 g |
| Kulhydrater | 4,5 g |
| Natrium | 60 mg |
| Kalium | 150 mg |
| Fosfor | 80 mg |
| Calcium | 110 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Vitamin B1 | 0,04 mg |
| Vitamin B2 | 0,17 mg |
| Vitamin B12 | 0,2 µg |
Calcium er en vigtig bestanddel af kærnemælk i børns udvikling, forebygger knogleskørhed og påvirker kredsløbssystemets tilstand. Et glas af drikken dækker det daglige calciumbehov med omkring 20%.
Kærnemælk indeholder B-vitaminer, som deltager i energitransformationer og er ansvarlig for nervesystemets korrekte funktion
En anden meget værdifuld ingrediens i kærnemælk er lecithin. Det findes i fedtceller, der brydes fra hinanden under produktionen af smør og passerer næsten udelukkende til detkærnemælk. Lecithin påvirker hukommelsen og koncentrationen, understøtter leverfunktionen, deltager i metabolismen af fedt og kolesterol, bremser cellernes aldring og har mange andre vigtige funktioner
VigtigHvordan opbevares kærnemælk?
Kærnemælks udløbsdato er norm alt 21-23 dage, og efter åbning er det bedst at indtage det inden for 24 timer. Den skal altid opbevares i køleskabet, fordi temperaturen over 10 ° C fremmer væksten af patogene bakterier, og drikken mister noget af sin næringsværdi og smager dårligere. Efter åbning opbevares kærnemælk bedst på køleskabets øverste hylde (tæt lukket, fordi det let absorberer lugt), hvor der er gode forhold for gavnlige mælkesyrebakterier, og der ikke udvikles forrådnende sygdomsfremkaldende bakterier
Kulinariske anvendelser af kærnemælk
Kærnemælk er en let, forfriskende drik, der fungerer godt til at slukke tørsten i sommervarmen. Du kan drikke den alene, som tilsætning til nye kartofler kogt med dild eller som base til cocktails med frugt og honning
Kærnemælk kan bruges til at tilberede mange bagværk, inkl. fugtige frugtkager, vafler og tykke pandekager, der er populære i USA.
Kærnemælk bruges til at tilberede supper - sur rugsuppe og kold suppe, og traditionel Łowicz juleaftensret - kærnemælk og melsuppe med tørrede blommer og appelsinskal. Denne mælkedrik er perfekt som marinade til kød og fisk, som bliver mere møre og ikke tørrer ud under bagningen. Hjemmelavet pølse lavet af ristet kalkunbryst tidligere marineret i kærnemælk er et godt alternativ til produkter fra butikken - den er delikat, saftig og naturlig. Før i tiden brugte man kærnemælk til at koge søndagssmørbouillon og til at stege fyldige pandekager med. Den blev betragtet som den perfekte tørstslukkende drik i høstsæsonen og var en attraktion for turister, der besøgte bjergområder.