Pølser er korte, tynde pølser lavet af hakket kød, selvom de siges at indeholde endda toiletpapir. Af denne grund spekulerer mange på, om hotdogs er sunde. Hvad er sammensætningen af ​​pølser? Hvor mange kalorier har de? Er det værd at give dem til børn? Hvordan vælger man pølser af god kvalitet i butikken? Hvilke er bedre at undgå?

Pølserer homogeniserede kødprodukter. Det betyder, atpølserer lavet af kød og andre ingredienser, der er meget fint malet og har en ensartet konsistens uden mærkbare kødstykker. Krydderier tilsættessammensætningenpølser og varmebehandles derefter.

Ifølge populær mening er pølser lavet af pap eller toiletpapir. Det er ikke sandt, om end af økonomiske årsager - et kilo papir er dyrere end et kilo pølser. I pølser kan man dog finde en masse ingredienser, der ikke er kød, og hvis opgave er at foregive kødet

Pølser er et produkt, der både kan have en rigtig god sammensætning og ingredienser af den laveste kvalitet. Meget afhænger af producenten, men også af prisen. Hvis svinekød koster omkring PLN 5/kg, kan en god pølse ikke koste PLN 5,99/kg.

Standarder for pølser er ikke for krævende. Et sådant produkt skal indeholde minimum 9 % protein og ikke mere end 40 % fedt, 69 % vand og 3 % s alt

Frankfurters - hvad består de af?

I sammensætningen af ​​pølser kan du finde:

  • magert kød - f.eks. fra kyllingebryst, svineskinke
  • fedt kød - f.eks. svinekno, oksestribe
  • MOM - mekanisk separeret kød
  • svine- og kyllingeskind
  • fyldstoffer - bambusfibre, vegetabilske proteiner, semulje, stivelse, ærter
  • vand
  • vandbindende fosfater i produktet
  • emulgatorer
  • konserveringsmidler - nitritter
  • surhedsregulerende midler
  • antioxidanter
  • krydderier
  • s alt
  • glukose
  • mononatriumglutamat eller gærekstrakt

Hvilke af disse ingredienser ønskes, og hvilke bør ikke være i pølser?

En god pølse består af magert og fedt kød i lige store forhold. For meget magert kød gør pølsen tør og kan gå i opløsning. Det er også uundværligt i detdet fedt, der oftest kommer fra skindene. Deres tilsætning på ikke over 5 % er ønskelig og harmløs.

I pølser bør der ikke være MOM, dvs. mekanisk separeret kød - en masse lavet af rester af skind, fedt og sener, der er tilbage på kyllingestammerne efter skæring af kødet. Fyldstofferne og vandet er uskadelige, men de er udtryk for produktets lave kvalitet. Deres tilføjelse erstatter kød i pølser.

Fosfater er designet til at opretholde en stabil konsistens af et sådant produkt med mistænkelig sammensætning og forhindre vand i at lække ud af det. Overskuddet af fosfat i kosten bidrager til udvaskningen af ​​calcium fra knoglerne og udviklingen af ​​osteoporose

Surhedsregulerende midler og antioxidanter er norm alt ligeglade med sundhed. Ofte er antioxidanten ascorbinsyre, altså vitamin C. Deres tilsætning beviser dog en lavere kvalitet af produktet. Glucose og mononatriumglutamat, som også er indeholdt i gærekstraktet, forbedrer smagen af ​​pølser af lav kvalitet.

Nitrit forhindrer væksten af ​​Clostridium botulinum, en bakterie, der producerer botulinumtoksin. På den ene side beskytter de mod et meget farligt giftstof. På den anden side er det muligt at skabe mikrobiologisk sikre pølser uden nitritter, som delvist omdannes i mave-tarmkanalen til kræftfremkaldende nitrosaminer

Pølser - næringsværdier, kalorier (kcal)

Ernæringsværdierne for hotdogs kan variere meget afhængigt af sammensætningen. Jo længere ingredienslisten og jo mindre kød i en pølse, og mere fedt – jo mere kalorieholdig bliver den. Generelt er fjerkræpølser mindre kalorieholdige end svinepølser, men denne regel virker ikke altid, for i fjerkræpølser af lav kvalitet kan tilsætning af MOM og fedt være fremherskende.

Pølser er en kilde til animalsk protein og fedt. De behandles snarere ikke som en kilde til vitaminer eller mineraler. Du skal huske, at pølser indeholder meget s alt - norm alt 2 - 2,5 g i 100 g, altså i 2 pølser. Det er meget i betragtning af, at den anbefalede mængde s alt i kosten er 5 g.

Næringsværdi af hotdogs i 100 g

Gennemsnitlige svinepølserGennemsnitlige fjerkræpølserSvinekødspølser 93 % skinkekødPølser med kyllingefilet (74% + 19% svineskinke)
Brændeværdi342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Protein9,5 g10,8 g13 g13 g
Fedt34,3 g22,4 g25 g20 g
Kulhydrater0 g4,2 g2 g0,5 g

Er hotdogs sunde? Dr. Ania svarer

Frankfurters - hvordan genkender man de gode kvaliteter?

Når du køber pølser, skal du først og fremmest være opmærksom på ingredienslisten. Jo kortere sammensætningen er, jo større er sandsynligheden for, at vi vælger et virkelig værdifuldt produkt. Kødindholdet er vigtigt. I gode pølser skal den være mindst 80 % og helst over 90 %

Sammensætningen må ikke indeholde mekanisk separeret kød

I gode pølser skal der også være:

  • nitrit
  • stabilisatorer
  • fosfat
  • mononatriumglutamat
  • gærekstrakt og andre smagsforstærkere
  • m altodextriner
  • fortykningsmidler
  • antioxidanter
  • surhedsregulerende midler

Prisen er også et tip. Et godt produkt kan ikke koste 5,99 PLN / kg, og selv til denne pris kan du finde pølser. Dem med de bedste ingredienser koster omkring PLN 16 - 20 / kg. Du kan dog ikke kun se på prisen, for dyrere pølser har en dårlig sammensætning

Gode pølser kan genkendes, når du spiser dem. De er hårdere og mere kompakte. De af lav kvalitet har en "sæbeagtig" konsistens og smelter endda i munden uden at tygge. Smagen er meget mere s alt.

Værd at vide

Pølser - vitaminer og mineraler i pølser (pr. 100 g)

Vitaminer (% RDA)

Vitamin A - 41 IE (1%) Vitamin C - 0,7 mg (1%) Vitamin E - 0,5 mg (3%) Thiamin - 0,3 mg (20%) Riboflavin - 0, 2 mg (12%) Niacin - 6,3 mg (31%) Vitamin B6 - 0,3 mg (16%) Folater - 3 µg (1%) Vitamin B12 - 1,2 µg (20%) Pantothensyre - 0 , 7 µg (7%) Cholin - 66,9 mg Betain - 3,6 mg

Mineraler

Calcium - 13 mg (1%) Jern - 1,4 mg (8%) Magnesium - 17 mg (4%) Fosfor - 163 mg (16%) Kalium - 294 mg (8%) Natrium - 749 mg ( 31 %) Zink - 2,1 mg (14 %) Kobber-0,1 mg (4%)

Frankfurters - rangering af pølser tilgængelige på markedet

Køb uden at tænke:

1. Kraina Wędlin Natur: svineskinkekød 94 %, vand, s alt, sojaprotein, krydderiekstrakter, naturlige smagsstoffer

2. Pikok Pure Skinkepølser: 93 % svineskinkekød, vand, s alt, glukose, krydderier, krydderiekstrakter, kollagen svinekødsprotein, aromaer, tørret acerola

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: svinekød 83 %, vand, s alt, kartoffelstivelse, glukose, sukker, svineprotein, tørret acerola frugt, tørrede grøntsager, krydderier, krydderekstrakter, bakteriekulturer

Køb, hvis du ikke kan blive bedre:

1. Konspol Natura kylling: 64% kyllingebrystkød,vand, kyllingeskind, kartoffelstivelse, sojaprotein, s alt, naturlige smagsstoffer, rosmarin

2. Sokołów Sokołowska Pantry: svinekød 72%, oksekød 9%, vand, svinefedt, s alt, krydderiekstrakter, konserveringsmiddel: natriumnitrit

3. Drobimex-pølser med kyllingefilet: kyllingebrystkødfilet 93%, vand, s alt, mælkeproteiner, krydderier, antioxidant: ascorbinsyre, konserveringsmiddel: natriumnitrit

Undgå den brede bue:

1. Indykpol Hotdogpølser: kyllingekød 25,9%, maskinsepareret kalkunkød 17,7%, maskinsepareret kyllingekød 17,3%, vand, fjerkræfedt, svinekød 3,4%, majsmel, fjerkræskind, svinefedt, svineskind, kartoffelstivelse, soja protein, s alt, krydderier, krydderiekstrakter, aromaer, smagsforstærker: E621, fortykningsmidler: E1422, E412, surhedsregulerende midler: E261, E326, stabilisatorer: E450, antioxidanter: E300, E316 , konserveringsmiddel: natriumnitrit

2. Berlinki morlins med kalkun: kalkun 38%, vand, svinefedt, svinekød 8%, svinekødsbindevæv, kartoffelstivelse, s alt, sojaprotein, kartoffelfibre, glukose, stabilisatorer (diphosphater, triphosphater, polyphosphater), krydderekstrakter, antioxidant (natrium) ascorbat), smagsstoffer (inklusive soja), smagsforstærker (mononatriumglutamat), konserveringsmiddel (natriumnitrit)

3. Indykpol Frankfurters Favoritter: mekanisk separeret kalkunkød 50,8%, vand, svinekød 10,9%, fjerkræ skind, svinefedt, kartoffelstivelse, s alt, krydderier (inklusive æg, mælk, sojabønner, selleri, sennepsfrø), ekstrakter af krydderier, aromaer, glukose, sojaprotein, vegetabilsk fiber, sojaproteinhydrolysat, fjerkræfedt, fjerkræekstrakt, surhedsregulerende middel: E331, E261, E326, E330, stabilisatorer: E451, smagsforstærkere: E621, E635, antioxidant: natriumascorbat, et stof konserveringsmiddel : natriumnitrit

Pølser - rangering af pølser til børn

I butikkerne er der mange pølser til børn i farverige pakker med tegneseriefigurer af en mindre størrelse. Men er det med en bedre sammensætning? Desværre ikke. Babyer, Morlinki eller små kyllinger er kun en god markedsføringsgimmick.

Bag navne og udseende, der foreslår et produkt specielt til børn, er der ofte en meget dårlig sammensætning, og de fleste af disse pølser kan ikke klassificeres som produkter af gennemsnitlig kvalitet. Forældre har lidt eller slet intet valg.

De eneste pølser dedikeret til småbørn, der opfylder de høje krav, der gør det muligt at give dem til et barn, er i øjeblikket Pikok Piratki, ellerKonspol Natura Żarki. De andre er ikke egnede til at spise af de yngste

Her er nogle eksempler på pølser til børn, der er tilgængelige på markedet:

1. Pikok Piratki: svineskinkekød 93%, vand, s alt, glukose, krydderier, krydderekstrakter, svineprotein, aromaer, tørret acerola

2. Konspol Natura Żaraki Kyllingepølser: kyllingelårkød (100 g kød blev brugt til at tilberede 100 g af produktet), s alt, glucose, krydderier og krydderekstrakter, acerola, hydrolyseret sojaprotein, smagsstoffer, gærekstrakter, citronsaftpulver

3. Bobaski Frankfurters med fjerkrækød: kyllingekød 54%, vand, svinefedt, kyllingefedt, kyllingebindevæv, kartoffelstivelse, sojaproteinkoncentrat, koges alt, krydderiekstrakter, dextrose, stabilisatorer: natriumcitrat, smagsforstærker: mononatriumglutamat, antioxidant : isoascorbinsyre, krydderier, rapsolie, smagsstoffer, kartoffelfibre, surhedsregulerende midler: kaliumlactat, kaliumacetat, natriumacetat, m altodextrin, konserveringsmiddel: natriumnitrit.

4. Morliny pølser Svinekød morlinki: svinekød 78%, vand, s alt, svinekollagenprotein, modificeret stivelse, glucose, stabilisator (natriumcitrat), antioxidant (natriumascorbat), smagsstoffer, muskatnød, peberekstrakt, konserveringsmiddel (natriumnitrit)

Pølser - er det værd at give dem til børn?

Børn kan lide pølser. De er ofte glade for at spise dem, fordi de er bløde, nemme at tygge og kan holdes alene i hånden. De er også en god kilde til protein. Dette løser mange problemer for småbørnsforældre, især kræsne spisere.

Men kan børn spise pølser? Ja, men med måde og kun af højeste kvalitet. Du skal huske standarder for s altforbrug for små børn.

Babyer over 6 måneder bør ikke spise mere end 0,9 g s alt, børn i alderen 1-3 år ikke mere end 1,9 g, og fra 4 til 6 år - 2,5 g. En pølse på 50 g indeholder en gennemsnitligt 1 g s alt. Det er meget i forhold til barnets behov og det faktum, at natrium findes i mange fødevarer

Børn under 3 år bør ikke spise mere end højst 1 pølse ad gangen og ikke oftere end 2-3 gange om ugen. Samme dag må du ikke give dit barn pålæg og ost, da det også indeholder meget s alt

Pølser - brug i køkkenet

Alle ved, hvordan man tilbereder pølser. Dette produkt er meget nemt at tilberede. Efter fjernelse af hylsteret kan det koges, steges eller bages. De er også velsmagende kolde. Du kan bruge dem til en simpel ret, fx som fritter i en dejfransk.

Kategori:

Hvad spiser du