Hvad hvis dagens pålæg ligner et billede, når de ikke smager, og når de sættes i køleskabet, slipper de straks vand, bliver glatte, uspiselige. Hvor er de polske produkter berømte i verden for deres gode mærke? Læs rapporten for at finde ud af, hvilke konserveringsmidler der er gemt i pålæg.

Indhold:

  1. Hvor meget kød er der i kødet?
  2. Farvestoffer og konserveringsmidler i speget kød
  3. Skinke mousserende med regnbuens farver? Hvad betyder glødende pølse?
  4. Pølse, frokostkød, pølser - hvad er de lavet af?
  5. Kvalitetscertifikater for pålæg. Hvilken slags kød skal man købe?

Nutidens speget kødnavne er domineret af følgende udtryk: "gammel polsk", "hjem", "bedstemor", fordi producenter henviser til tradition for at foreslå god produktkvalitet. Tidligere blev pålæg fremstillet efter naturlige metoder i små slagterbutikker efter specifikke opskrifter uden kemiske tilsætningsstoffer. 10 kg rå skinke producerede ca. 8 kg aromatisk, lækker pølse

Indtil 2003 var der polske standarder i kraft, som holdt kvaliteten af ​​produkterne, eller i det mindste udgjorde et referencepunkt for, hvordan en rigtig mørbrad eller pølse skulle se ud. Hvis 1 kg kød gav mere end 1,3 kg skinke, blev produktet anset for at "ligne" skinke. I dag er kvaliteten af ​​produkter i overensstemmelse med EU-lovgivningen producenternes ansvar, som ikke anvender nogen standarder. Effekten er, at kun 30-50 % af kødet produceres. kød, resten er proteinerstatninger og frem for alt vand. De mest "kreative" producenter bruger 100 kg svinekød til at lave op til 190 kg skinke. Sådanne produkter kaldes højtydende, og de har intet at gøre med rigtigt pålæg

Dagens standarder definerer kun den tilladte mængde af individuelle volumengivende additiver. Men de er så overdrevne, at producenten kan gøre, hvad han vil, og vi ved ikke, hvor meget vand hans produkter indeholder. Det svarer til s alteblandinger og konserveringsmidler, som på den ene side skal fremskynde produktionen og på den anden side beskytte kødet mod at blive fordærvet, inden det når butikken

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A.

En individuelt udvalgt diæt vil give dig mulighed for at tabe dig, spise sundt, velsmagende og uden ofre. Takket være det kan du nemt ændre dine spisevaner.Brug JeszCoLisz, det innovative online kostsystem i Sundhedsguiden, og pas på dit helbred og dit velvære. Nyd en perfekt udvalgt menu og den konstante støtte fra en diætist i dag!

Find ud af mere

Hvor meget kød er der i kødet?

Kvaliteten af ​​et pølseprodukt afhænger i høj grad af kødindholdet og produktionsmetoden. Traditionelt bør røget kød, dvs. pålæg lavet af ét stykke kød (skinke, skinke, mørbrad, bacon), være tørret i lage og urtelage (eller tørt) i op til 48 timer, afhængigt af hvor stort kødstykket er. er. Men væddemål, der gør dette, er sjældne i disse dage.

I store moderne forarbejdningsanlæg sprøjtes en kurblanding ind i kødet, lavet af vand, s alt, krydderier og tilsætning af stoffer, der binder med vand, hvilket øger pølsens volumen og vægt. Blandt fortykningsmidlerne og emulgeringsmidlerne er der

  • proteiner (soja, mælk, valle)
  • modificeret stivelse (E 1414)
  • bambusfiber
  • guargummi
  • carrageenan (E 407).

Vi spiser dette protein for meget, uden selv at vide det, og det er ikke altid ligeglad med helbredet - hos nogle giver det allergi og maveproblemer. Andre "fyldstoffer", der anses for harmløse i små doser, kan forårsage allergiske reaktioner og irritere fordøjelseskanalen, især hos børn.

Hvilke produkter er sundhedsskadelige? Se!

Farvestoffer og konserveringsmidler i speget kød

Hærdningsblandingen indeholder nitrater og nitritter (E 249, E 250, E 251, E 250). Pølsen er lyserød i farven (norm alt tilberedt eller bagt kød er gråbrun) og beskytter mod botulisme. Tilsætning af disse stoffer til fødevarer er forbudt i nogle lande. De kan skade, primært børn, ældre, allergikere og dem med et følsomt fordøjelsessystem. Hvis vi spiser mange af dem, dannes der nitrosaminer i kroppen, hvilket øger risikoen for mave-tarmkræft

Vores sikre nitratindhold bestemmes ved at tage hensyn til en person, der vejer 60 kg (150 mg/kg af produktet i skinke, 175 mg/kg i skinke). Jo mere intens den lyserød-røde farve kødet har, jo flere farvefiksere har det. Smagsforstærkeren - mononatriumglutamat - kan give migræne og allergi hos sensitive mennesker. Det er en kilde til natrium, som bør undgås, især ved forhøjet blodtryk og cashewnødder.

Røget kød er traditionelt velsmagende og aromatisk, men indeholder skadelige forbindelser, der dannes under afbrænding af træ. Ifølge de gældende EU-regler bør det tilladte indhold af kræftfremkaldende benzopyren ikke overstige 2 g pr. 1 kg af produktet. Produkter, der ikke opfylder standarden,skal forsvinde fra butikkerne. Industrielt fremstillede pølser ryges med røgpræparater, der sprøjtes eller injiceres, eller produkterne nedsænkes i dem. Der er ingen kræftfremkaldende forbindelser i dem.

Værd at vide

Skinke mousserende med regnbuens farver? Hvad betyder glødende pølse?

Pølsen funkler af regnbuens farver? - for meget syltningsblanding i den. Pølsen skal ikke have "tårerne" skåret - naturprodukter er tørre. Læs sammensætningen af ​​produktet. Vær opmærksom på mængden af ​​kød. Informationen "homogeniseret produkt" eller "højt udbytte" betyder, at 100 kg kød produceret over 135 kg pølse - det er bedre ikke at købe sådanne produkter. Følg altid reglen: jo færre ekstra ingredienser, jo bedre kvalitet.

Nogle gange ser kød ud, som om det har været nedsænket i en fluorescerende væske. Hvorfor kan pølse skinne? Ifølge producenterne er disse … fysikkens love

Efter deres mening er muskelfibrene i musklerne arrangeret på en ordnet måde. Disse strukturer ligger på skalaen af ​​lysets bølgelængder, som følgelig brydes på dem. Derfor er musklen ofte glitrende og iriserende. Krystalliseret s alt kan forstærke denne effekt endnu mere.

Hvad er den mere sandsynlige version? Fluorescens kan være forårsaget af kemiske tilsætningsstoffer til fødevarer og de relaterede ændringer i pigmenter i kød.

Pølse, frokostkød, pølser - hvad er de lavet af?

Pølser er lavet af en kødfedtmasse, hvortil der er tilsat et kurestof, et røgpræparat. Derfor indeholder de som regel flere smagsforstærkere end skinke eller skinke. De fleste "overraskelser" gemmer sig i fintmalede pølser og homogeniserede produkter, f.eks. frokostkød, mortadella, pølser.

De er kendetegnet ved, at når de skæres, er ingen kødstykker synlige, kun en ensartet, tilsyneladende "mager" masse. De er lavet af en kollagen-fedtmasse, lavet af kødrester, fedt, sener, skind, kallun og kemiske fyldstoffer, der binder vand godt. De er høje i kalorier og har lidt kød i dem.

Ofte er der 20 eller 10 procent i pølser. kød, og ikke som det skal være – mindst 60 pct. Den dårligste kvalitet er produkter, der indeholder MSM ( mekanisk separeret kød ). Det har intet at gøre med kød - det er resterne af væv, der støder op til knoglerne, efter at musklerne er mekanisk adskilt fra dem. De fleste fedtstoffer og kemikalier er i:

  • gelatinebundne blokke
  • mielonce
  • mortadeli
  • pølser i et plastikhylster

Lever, postej, pølser, hovedost indeholder ringere typer kød og en stor mængde modificeret stivelse, sojaprotein, mel, semuljeog restaffald fra produktionen af ​​røget kød og pølser. Brawn er lavet af ørerne og hovedmusklerne, som absorberer vand og danner gelé, og yveret tilsættes pateen.

Problemet er med tærter. Der er nogle, der, bortset fra affald, slet ikke indeholder kød!

Kvalitetscertifikater for pålæg. Hvilken slags kød skal man købe?

Det er bedst at kigge efter økologiske produkter. De er dyrere og mere velsmagende, produceret i små lokale slagterbutikker ved hjælp af traditionelle metoder (garantien er mærket "Traditionelt produkt", tildelt af ministeriet for landbrug og udvikling af landdistrikter). Eller køb kød fra velrenommerede virksomheder. Anbringelse af et veterinærmærke på etiketten, der er gyldigt i hele Den Europæiske Union: I ellipsen angiver bogstaverne PL - Polen, WE - Det Europæiske Fællesskab og nummeret, at produktet er produceret i en fabrik, der er underlagt veterinærinspektion og er under kontrol.

Vælg produkter, der:

  • har en tydelig naturlig kødstruktur (fibre, membraner, årer indeni)
  • uregelmæssig form
  • fedtfragmenter

Kød- og fedtstykker skal være synlige i pølserne

Pølsens perfekt jævne form (f.eks. cylinder) og struktur beviser, at den indeholder mange ekstra stoffer og lidt kød. En god pølse har en lysebrun eller grå farve (bagte skinker og lænder, hvide pølser). Undgå pink og pink-røde, fordi de indeholder flest konserveringsmidler. Hvis din lyserøde skinke har grå pletter, er det et tegn på, at den ikke er blevet omhyggeligt syltet og vil fordærve hurtigt.

Det vil være nyttigt for dig

Jo færre ingredienser i speget kød, jo sundere

Som i ethvert andet fødevareprodukt er prisen afgørende for en god pølse. For det er umuligt at producere god skinke til PLN 20 og gode pølser til PLN 8. Et kilo skinke eller mørbrad af god kvalitet koster 40-50 zloty, pølser - omkring 30 zloty. Ernæringseksperter understreger, at vores helbred bliver bedre, hvis vi køber en pølse dobbelt så dyrt, men halvt så meget. Vi bør ikke spise pålæg hver dag, fordi rødt kød, især svinekød, giver mættede fedtsyrer, som øger vores dårlige kolesterol, øger risikoen for åreforkalkning, hjertesygdomme og kræft. Folk, der spiser meget rødt kød og kødpræparater, har en højere risiko for tyktarmskræft. Røgede pølser og skinker fremmer udviklingen af ​​mavekræft. Så det er bedre at bage et stykke kød eller en paté derhjemme, men uden kemikalier, og putte det på en sandwich i stedet for pølse - det er lækrere og meget sundere!

"Zdrowie" månedligt

Kategori:

Hvad spiser du