Balsamicoeddike er den mest berømte eddike. Dens egenskaber og næringsværdier er blevet værdsat i århundreder i Italien, hvor den kommer fra. Et par dråber er nok, og selv en simpel ret vil få en raffineret smag. Den mest værdsatte er den traditionelle, originale balsamicoeddike - fra Modena. Hvad er egenskaberne ved balsamicoeddike? Hvor kan man købe det og hvad er prisen? Hvilken balsamicoeddike skal du vælge? Prøv opskrifter med balsamicoeddike.

Balsamicoeddikeer eddike fremstillet af koncentreret druemost, der gennemgår en lang gæringsproces i træfade. Druemosten koges indtil volumen er reduceret med ca. 1/3, hvilket øger sukkerkoncentrationen og forårsager brunfarvning af produktet (som følge af Maillard-reaktionen). Den koncentrerede most er gæret (udføres med en specifik svampestammeZygosaccharomycesog bakterierGluconobacter ) og modnet i eg, kastanje, kirsebær, morbærfade eller enebær. Modnende, ældre partier af eddike suppleres med friskere og overføres til successive, mindre og mindre tønder. Ved produktion af balsamicoeddike sker processerne med alkoholgæring og eddikesyregæring samtidigt og langsomt gennem hele modningsperioden. Traditionel balsamicoeddike er et produkt, der er mindst tolv år gammelt, selvom det i nogle tilfælde kan lagres i op til 25 år.

Traditionel og original balsamicoeddike er fremstillet efter beskyttede opskrifter ved hjælp af lokale italienske ingredienser, og gæringsprocessen udføres ved hjælp af en specifik stamme af svampe.

Den originale, traditionelle balsamicoeddike er baseret på mosten af ​​hvide Trebbiano- eller røde Lambrusco-druer, dyrket omkring Modena og Reggio Emilia i Italien. Navnet "balsamico" er forbeholdt eddike fremstillet udelukkende af disse sorter. Etiketten på denne eddike bærer ordene Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Dette er et proprietært navn, som en lille gruppe producenter fra regionen Modena og Reggio Emilia, tilknyttet i et konsortium, der overholder strenge kvalitetsstandarder og drager omsorg for produktets unikke karakter, har ret til. På den anden side kan du i en lille trafikprop finde bandet fra Aceto Balsamico-konsortiet.

Desværre på markedet under navnet aceto balsamicoDer er produkter opnået i forskellige lande - oftest i Spanien og Luxembourg - af andre ingredienser og med brug af andre stammer. Den, der produceres i asiatiske lande, har mindst at gøre med ægte balsamicoeddike. I denne del af verden fremstilles balsamicoeddike af enten ris eller fortyndet sake.

Værd at vide

Modena balsamicoeddike - næringsværdi i 100 ml / spiseskefuld (15 ml)Energiværdi - 100/15 kcal Samlet protein - 0 g Fedt - 0 g Kulhydrater - 20 / 3 g (inklusive simple sukkerarter 20/3 g)

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Balsamicoeddike for bedre fordøjelse

Tidligere blev balsamicoeddike brugt som et middel mod mavesygdomme og også som modgift under pestepidemien. I øjeblikket er balsamicoeddike krediteret med snesevis af sundhedsegenskaber. Mange af dem har endnu ikke fundet videnskabelig bekræftelse. Det er dog med sikkerhed kendt, at brugen af ​​balsamicoeddike kan være nyttig i nogle henseender.

Balsamicoeddike vil bestemt hjælpe fordøjelsen. I nærheden af ​​Modena drikkes "balsamico" i små mængder før og efter et måltid for at forbedre fordøjelsen. Men personer med en følsom mave bør kun bruge eddike i enhver form i minimale mængder

Balsamicoeddike - antibakterielle egenskaber

Eddikesyren indeholdt i balsamicoeddike har dokumenterede antibakterielle og antiseptiske egenskaber. Balsamicoeddike er traditionelt blevet brugt til at rense og rense overflader, behandle onychomycosis, lus, vorter og øreinfektioner. Mange af disse anvendelser er ikke blevet bekræftet af videnskabelig forskning.

Balsamicoeddike regulerer kolesterol

Sådanne konklusioner blev blandt andet nået af Japanske videnskabsmænd fra Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life .¹ I Journal of Nutritional Science and Vitaminology hævder de, at polyfenolerne i balsamicoeddike sænker kolesterol og triglycerider. Derudover hæmmer de oxidationen af ​​LDL-kolesterol, hvilket reducerer risikoen for åreforkalkning

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mereVærd at vide

Balsamicoeddike - hvor kan man købe det? Hvad er prisen?

Traditionel balsamicoeddike af meget god kvalitet sælges kun i små 100 ml flasker. Jo ældre den er, jo dyrere er den. Afhængigt af alder og oprindelse kan en liter traditionel balsamicoeddike koste op til $4.000. Der er en grund til, at balsamico eddike kaldes "sort guld" (oronero). Denne, tilgængelig i butikkerne, i 200-250 ml pakker til en rimelig pris (ikke over PLN 10) har ikke meget at gøre med ægte balsamicoeddike. Mange producenter tilføjer karamel, antioxidanter, konserveringsmidler eller farvestoffer til svag eddike for at forbedre farven, smagen og teksturen. De billigste er en dårlig efterligning af den mytiske tykke sirup med en mørkebrun farve og en vidunderlig afbalanceret, sød og syrlig smag. Det er helt lovligt at skrive på deres flaske, at det er Modena balsamicoeddike. Husk, etiketten på ægte balsamicoeddike siger "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Priserne på ægte balsamicoeddike starter fra PLN 100.

Balsamicoeddike sænker blodtrykket

Forskere ved Arizona State University i "Medscape General Medicine" ² hævder, at da balsamicoeddike forhindrer åreforkalkning, kan det også hjælpe med at normalisere blodtryksniveauet. Forskere forklarer, at regelmæssigt forbrug af balsamicoeddike reducerer det systoliske blodtryk. meget som 20 mmHg. Det skal dog bemærkes, at undersøgelserne er udført på rotter. Balsamicoeddike kan have en gavnlig effekt på blodtrykket hos mennesker, men der er behov for mere forskning.

Balsamicoeddike regulerer blodsukkerniveauet

Balsamicoeddike reducerer blodsukkerniveauet og øger cellernes følsomhed over for insulin .² Det anbefales i kosten til personer med præ-diabetes, diabetes, insulinresistens og eventuelle kulhydratlidelser. Den hypoglykæmiske effekt af eddike er en af ​​dens bedst dokumenterede egenskaber, og eddikesyre er ansvarlig for det. Derfor har ikke kun balsamicoeddike, men alle typer eddike og fødevarer konserveret med det en positiv effekt på reguleringen af ​​kulhydratmetabolismen, hvilket er blevet bekræftet i mange undersøgelser

Balsamicoeddike til vægttab

Balsamicoeddike øger stofskiftet. Det hjælper fordøjelsen, for takket være det udskilles mere mavesaft, og fordøjelsesenzymer syntetiseres hurtigere. Hvis vi tilføjer egenskaberne af eddike, der understøtter nedbrydningen af ​​fedt og virkningen af ​​pektiner og fytokemikalier, der påvirker forskellige processer i kroppen og afgiftende egenskaber - opnår vi en forbedring af stofskiftet. Det skal dog bemærkes, at eddike ikke kan tagesbalsamico uden restriktioner, fordi du kan irritere maveslimhinden og føre til dannelse af sår

Værd at vide

Sauce og balsamicosirup

Ud over traditionel balsamicoeddike og dens forfalskninger findes der også sirupper og saucer baseret på balsamicoeddike til lave priser på markedet, som f.eks. kan bruges som sauce til pommes frites, sauce til grillet kød og også til sushi.

Balsamicoeddike - brug i køkkenet

Den originale balsamicoeddike har en unik, mørkebrun farve, funklende med gylden-røde refleksioner, som opnås som et resultat af lagring i træfade i mange år. På grund af ældning får eddiken også en mild smag og aroma. Den unikke, stærkt aromatiske smag og aroma af balsamicoeddike består af produkter og halvfabrikata fra langsomme gæringsprocesser sammen med produkterne fra den førnævnte Maillard-reaktion. Syren i balsamicoeddiken er 6 %

Balsamicoeddike vil perfekt forbedre smagen af ​​salater, fjerkræretter og rødt kød. Den passer godt til fisk, grøntsager og endda is. Indfødte italienere hælder det gerne over jordbær eller skovfrugter. Balsamicoeddike er også en uundværlig tilføjelse til oste, både friske, såsom mozzarella, og dem med stærkere smag, såsom parmesan (grana padano).

Balsamicoeddike er den perfekte tilføjelse til frisk frugt såsom jordbær, melon, ananas og pære.

Stykker af parmesanost overtrukket med balsamicoeddike til akkompagnement af modne, friske, søde og saftige pærer er en ægte smagssymfoni for mange ganer. Der er én betingelse - det skal tilsættes med måde, så det ikke dominerer retten med sin søde og syrlige smag

Hvordan vælger jeg en god balsamicoeddike?Først og fremmest skal du være opmærksom på dens sammensætning. Det er vigtigt, at den ikke er farvet med karamel, kunstigt sødet, fx med sukker eller æblejuice, og at den er fri for konserveringsmidler. Det er bedst at vælge økologiske og naturlige eddiker, kun fra gode, gennemprøvede butikker. Dem, du kan få i supermarkeder, er norm alt masseproduktion, hvor eddiker er lavet af fortykkede ingredienser. Hvis vi har råd, skal du vælge den med DOP-certifikatlogoet - det er en forkortelse af Denominazione di Origine Protetta, altså Protected Designation of Origin. Det er en kategori af produkter fremstillet i en bestemt region, sted eller (undtagelsesvist) i et land. Navnet på dette sted eller område er forbeholdt et specifikt beskyttet produkt og må ikke bruges som navn på produkter fremstillet andetsteds eller efter andre opskrifter. Det er et strengt produktidentifikationssystem.

Opskrift pålammekoteletter med balsamicoeddike

Kilde: x-news.pl/TVN Style

Balsamicoeddike - brug i kosmetik

Balsamicoeddike i kombination med olivenolie kan bruges som en maske med en rensende og smørende effekt. Når den påføres ansigtet, vil den rense porerne for bakterier og urenheder, og efterlade huden glat og med en reduceret tendens til hudorme og grimme bumser. Tilsætning af olie vil give en skånsom smøring af huden og forhindre den i at tørre ud. Eddike forbedrer også hårets tilstand og reducerer hårtab

Kilde:

1. Inhiberende virkninger af balsamicoeddike på LDL-oxidation og lipidakkumulation i THP-1-makrofager, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Eddike: medicinske anvendelser og antiglykæmisk effekt, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Kategori:

Hvad spiser du