Mættet fedt findes primært i animalske produkter som smør, gul ost og æg. Deres væsentlige plantekilder er kokosolie og palmeolie. Mættet fedt bruges hovedsageligt som energilager for kroppen, men det har også adskillige andre funktioner. Den seneste forskning viser, at mættede fedtsyrer ikke bidrager til en øget risiko for hjerteanfald og slagtilfælde, som man almindeligvis tror.

Fedtsyrer er molekyler i form af en kæde af forskellig længde afhængig af antallet af kulstofatomer. Der er kort-, mellem- og langkædede fedtsyrer med lidt forskellige egenskaber. Mættede fedtsyrer er dem, hvor alle kulstofatomer er forbundet med en enkeltbinding (i modsætning til umættet KT, hvor der er dobbeltbindinger mellem kulstofatomerne). Typen af ​​disse bindinger påvirker fedtets egenskaber væsentligt. Mættet fedt er for det meste animalsk fedt, og kokosolie er den vigtigste af plantekilderne. De fleste mættede fedtstoffer er faste og hvide i farven ved stuetemperatur. Som alle andre fedtstoffer er de ikke vandopløselige. Mættet fedt er meget velegnet til stegning, fordi det har et højt røgpunkt (den temperatur, hvor fedtet begynder at forbrænde) - de er modstandsdygtige over for høje temperaturer og undergår under deres påvirkning ikke større kemiske forandringer, der er sundhedsskadelige

Mættet fedt: officielle anbefalinger til forbrug

Globale ernæringsorganisationer såvel som det polske fødevare- og ernæringsinstitut anbefaler en betydelig reduktion af de mættede fedtsyrer, der leveres med kosten, undertiden ved at bruge sætningen, at deres forbrug skal være "så lavt som muligt". American Heart Association anbefaler, at mættet fedt maksim alt bør dække 5-6 procent af dit daglige energibehov, hvilket er 120 kcal på en standard diæt på 2.000 kcal, eller omkring 13 gram mættet fedt om dagen.

Ifølge den officielle holdning øger forbruget af mættet fedt niveauet afkolesteroli blodet og øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme, fxåreforkalkningihjerteanfald .

Mættet fedt:fødevarekilder

Fødevarer indeholder norm alt en blanding af mættede ogumættede fedtsyreri forskellige proportioner. Fødevarer, der er en kilde til mættet fedt, omfatter:

  • smør ,

  • klaret smør ,

  • svinefedt,

  • talg,

  • kokosolie ,

  • palmeolie ,

  • mælk,

  • gule oste,

  • ostemasse,

  • creme,

  • æg,

  • kød: oksekød, svinekød, lam, fjerkræ med skind,

  • indmad,

  • fisk,

  • færdiglavet konfekture tilberedt med fedt,

  • stegt færdiglavet mad.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Husk, at en korrekt udvalgt kost vil sænke koncentrationen af ​​"dårligt" kolesterol og hjælpe i kampen mod hjerte-kar-sygdomme. Udnyt JeszCoLubisz - Sundhedsguidens innovative kostsystem og nyd en individuelt udvalgt plan og konstant pleje af en diætist. Pas på dit helbred og reducer risikoen for åreforkalkning, hjerteanfald eller slagtilfælde.

Find ud af mereVærd at vide

Mættet fedt: fungerer i kroppen

Mættet fedt betragtes primært som en koncentreret energikilde (1 g fedt indeholder 9 kcal). Men de udfører forskellige andre funktioner i kroppen:

  • er bærere af fedtopløselige vitaminer A, D, E og K i fødevarer og deltager i deres transport i kroppen;

  • subkutant fedt er kroppens termiske beskyttelse;

  • de beklæder bughulen og beskytter de indre organer mod beskadigelse;

  • smørsyre regulerer ekspressionen af ​​flere gener og kan være vigtig for at forhindre udviklingen af ​​kræftceller;

  • palmitinsyre er involveret i reguleringen af ​​hormonsekretion;

  • palmitinsyre og myristinsyre er involveret i transmissionen af ​​signaler mellem celler og i immunresponser;

  • myristinsyre kan regulere biotilgængeligheden af ​​flerumættede fedtsyrer;

  • Laurinsyre kan bruges som råmateriale til fremstilling afomega-3 fedtsyrer , når disse ikke er til stede i kosten.

Mættet fedt: skal du virkelig undgå dem?

I øjeblikket baseret på et stigende antal meta-analyser og offentliggørelse af nye resultaterForskning afviger fra den konklusion, at forbruget af mættet fedt havde en væsentlig indflydelse på at øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme

Hypotesen om mættede fedtsyrers indflydelse på højt kolesteroltal og hjertesygdomme blev fremsat for over 50 år siden og er i dag solidt etableret i ernæringssamfundet og i menneskets bevidsthed. Men med den nuværende viden og metodik inden for ernæringsforskning kan der gøres mange indvendinger mod de daværende forsøg, som lipidhypotesen blev udviklet på grundlag af. Det blev formentlig også tvunget igennem af politiske årsager. Flere og flere veletablerede videnskabsmænd er tilbøjelige til den holdning, at lipidhypotesen blev lavet på grundlag af forkerte konklusioner og dårligt udført forskning. Indtil videre er der dog ingen reaktion på den nye forskning i de officielle anbefalinger fra ernæringsorganisationer. En sådan adfærd fra globale organisationer virker overraskende, især da tidlig forskning i virkningerne af en diæt med lavt indhold af mættet fedt udført i 1960'erne viste, at den ikke havde en gavnlig effekt på at reducere risikoen for hjertesygdomme og død som følge af et hjerteanfald, på trods af det faktum, at det forbedrede lipidprofil, fald i kolesterol og kropsvægt, dvs. indikatorer, der anses for at være risikofaktorer for hjerte-kar-sygdomme. Desuden er rapporter om forkert formulerede lipidhypoteser dukket op i videnskabelige publikationer siden 1990'erne med en stadig stigende hyppighed.

Ernæringsvidenskaben udvikler sig meget dynamisk, og du skal være forberedt på ændringer i dine kostanbefalinger. At drage nye konklusioner fra forskning, ofte helt i modstrid med veletablerede teorier, er en konsekvens af udviklingen af ​​viden og teknologiske fremskridt, som giver mulighed for mere dybdegående og præcise analyser. Ifølge den nuværende viden er der ingen grund til at over-undgå at spise mættet fedt som ost, æg og kød. Som med ethvert andet aspekt af livet er det bedst at være moderat og spise mættet fedt sammen med umættede fedtstoffer.

De sundhedsmæssige virkninger af mættet fedt - Seneste forskning

  1. Mættede fedtsyrer øger ikke risikoen for hjertesygdomme, hjerteanfald og slagtilfælde

Baseret på en meta-analyse (sekundær analyse af resultater fra uafhængige undersøgelser) udført af Dr. Ronald Krauss' team af 21 epidemiologiske undersøgelser, der involverede i alt 347.747 tilfælde, blev det endeligt fundet, at indtagelse af mættede fedtsyrer ikke øge risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde, men udskiftning med umættet fedt idiæt forventes ikke at reducere risikoen for hjertesygdomme og dødelighed som følge af kardiovaskulære hændelser. Sådanne konklusioner kan drages ud fra det stigende antal publicerede undersøgelser.

  1. Mættede fedtsyrer kan sænke risikoen for slagtilfælde

Efter myokardieinfarkt er slagtilfælde den næsthyppigste dødsårsag i udviklede lande og udviklingslande. Ifølge nogle undersøgelser kan forbrug af mættet fedt udmønte sig i en lavere risiko for slagtilfælde. Resultaterne viser sig ikke altid at være statistisk signifikante, men en sådan konklusion blev draget bl.a. baseret på et stort eksperiment i Japan, der involverede næsten 60.000 mænd og kvinder, som blev fulgt i 14 år.

  1. Mættede fedtsyrer hæver niveauet af "godt" HDL-kolesterol

Forøgede totalkolesterolniveauer med indtagelse af mættede fedtsyrer er også ledsaget af en stigning i det "gode" HDL-kolesterol, som menes at være gavnligt for det kardiovaskulære system. Denne effekt er hovedsageligt demonstreret af laurinsyre, som bekræftet i metaanalysen offentliggjort i 2003 i The American Journal of Clinical Nutrition Det faktum, at stigningen i det totale kolesterol på grund af mættet fedtsyre forbruget er især med stigningen i HDL i blodet, det bliver ofte overset og ignoreret, især i kampagner mod animalsk mættet fedt.

  1. Mættet fedt øger størrelsen af ​​LDL-lipoproteinet

Low-density lipoprotein LDL kaldet "dårligt" kolesterol er blevet forbundet med risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Det viser sig dog, at der er undertyper af LDL:

  • små LDL'er, der let trænger ind i arterievæggene og kan øge risikoen for hjertesygdomme

  • store LDL'er, der ikke er særlig kompakte og ikke er forbundet med risikoen for hjertesygdomme.

Mættede fedtsyrer øger størrelsen af ​​LDL-partikler, så det kan konkluderes, at de ikke bidrager til dannelsen af ​​skadelige partikler

Kilder:

1. Krauss R.M. et al., Meta-analyse af prospektive kohortestudier, der evaluerer sammenhængen mellem mættet fedt og hjerte-kar-sygdomme, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Effekter af fedtsyrer og kulhydrater i kosten på forholdet mellem tot alt serum og HDL-kolesterol og på serumlipider og apolipoproteiner: en metaanalyse af 60 kontrollerede forsøg, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. YamagishiK. et al., Diætindtag af mættede fedtsyrer og dødelighed af hjerte-kar-sygdomme på japansk: Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk Study?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009 291409.

4. Gunnars K., Top 8 grunde til ikke at frygte mættet fedt, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., Mættet fedt og hjertesygdomme: tidlig forskning i hypotesen, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/He althyLiving/He althyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp

Gode og dårlige fedtstoffer

Vi forbinder fedt negativt, så vi foretrækker at vælge produkter, der indeholder så lidt som muligt. Men ikke alt fedt er vores fjende. Så hvordan skelner man mellem gode og dårlige fedtstoffer?

Kategori:

Hvad spiser du