Sojabønner og deres produkter bruges ikke kun i madlavning, men også i medicin, da sojabønner har mange sundhedsegenskaber og ernæringsmæssige værdier. Sojabønner er en rig kilde til sunde proteiner, sunde fedtsyrer og fytoøstrogener, der kan lindre symptomer på overgangsalderen, sænke blodtryk og kolesterol og forhindre osteoporose og endda visse kræftformer. Sojabønner kan dog ud over deres terapeutiske virkninger også forårsage bivirkninger, og ikke alle bør inkludere det i deres kost.

Indhold:

  1. Sojabønner - egenskaber mod kræft
  2. Sojabønner, modne korn - næringsværdi pr. 100 g
  3. Sojabønner kan lindre menopausale symptomer
  4. Sojabønner kan forebygge hjertesygdomme
  5. Sojabønner kan hjælpe en syg lever
  6. Sojabønner kan reducere risikoen for osteoporose
  7. Soja reducerer mandlig fertilitet?
  8. Sojabønner - bivirkninger, kontraindikationer
  9. Sojabønner - brug i køkkenet. Sojaprodukter
  10. Hvor er sojaen gemt?
  11. Genmodificerede sojabønner

Sojabønnerer en plante, der producerer en bælg, der indeholder op til fire frø af forskellig farve og størrelse. Sojabønner - ogprodukterbaseret på dem - har mangeegenskabermedicinsk,næringsværdiog smag, derfor fundetbrugtbåde i medicin og i køkkenet.

Sojabønner, som ærter, bønner, linser og kikærter, tilhører gruppen af ​​bælgfrugter. Sammenlignet med dem har den dog en højere næringsværdi

Sojabønner er en meget rig kilde til vegetabilsk protein i kosten, ofte betragtet som en erstatning for koprotein i ernæring. Ernæringseksperter forklarer, at 50 g sojabønner erstatter halvandet glas komælk eller 150 g oksekød, men dette protein - i modsætning til animalske proteiner - indeholder ikke skadelige puriner, der hæmmer optagelsen af ​​calcium.

Den anden vigtige ingrediens er lipider, der indeholder f.eks. essentielle fedtsyrer (EFA), det vil sige linolsyre, oliesyre og a-linolensyre. Den mest værdifulde ingrediens anses dog for at være phytoøstrogener. Det er en gruppe af forbindelser med en struktur og funktion svarende til naturlige østrogener

Sojabønner - egenskaber mod kræft

Forskning viser, at der er en streng enForholdet mellem at spise en diæt rig på sojaprodukter og en reduceret forekomst af visse kræftformer.¹ Dette fremgår af undersøgelser, der viser, at i befolkninger, hvor der er en vane med at spise fødevarer, der indeholder soja og dens produkter (hovedsageligt asiatiske lande), er folk mindre sandsynligvis udvikle kræft. Et eksempel er Japan, hvor der indtages en masse sojabønner, mælk og sojadrikke og fermenterede sojaprodukter rige på isoflavoner

Soja skylder sine anti-kræft egenskaber til fytoøstrogener .² De fytoøstrogener indeholdt i tofu er isoflavoner, såsom:

  • genistein (50 %)
  • daidzein (40%)
  • glyciteina (10%)

En af isoflavonerne, genistein, ser ud til at være af den største betydning for forebyggelse af kræft. Det udfører meget vigtige fysiologiske funktioner. Forskere har fundet en signifikant sammenhæng mellem en sojarig kost og lavere forekomst af brystkræft og dødelighed af prostatacancer hos mænd .¹

Isoflavoner er blandt andet ansvarlige i for dets virkning at hæmme dannelsen af ​​nye blodkar (angiogenese), som er nødvendige for væksten af ​​neoplastisk væv i en neoplastisk tumor

Sojabønner, modne korn - næringsværdi pr. 100 g

Energiværdi - 446 kcalSamlet protein - 36,49 g Fedt - 19,94 g Kulhydrater - 30,16 g (inklusive simple sukkerarter 7,33) Fiber - 9,3 gVitaminer

Vitamin C - 6,0 mg Thiamin - 0,874 mg Riboflavin - 0,870 mg Niacin - 1,623 mg Vitamin B6 - 0,377 mg Folinsyre - 375 μg Vitamin A - 22 IE Vitamin E - 0,85 mg Vitamin K - 47,0μg

Mineraler

Calcium - 277 mg Jern - 15,70 mg Magnesium - 280 mg Fosfor - 704 mg Kalium - 1797 mg Natrium - 2 mg Zink - 4,89 mg Kobber - 1,658 mg Mangan - 2,517 mg Selen - 7g μg.

Fedtstoffer

Mættet fedt - 2.884 g Enkelumættet fedt - 4.404 g Flerumættet fedt - 11.255 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Se galleriet med 7 billeder

Sojabønner kan lindre menopausale symptomer

Fytoøstrogener i soja kan lindre symptomer på overgangsalderen. Dette skyldes primært deres store lighed med naturlige østrogener, som begynder at mangle i overgangsalderen. Fytoøstrogener regulerer deres niveau, og lindrer dermed symptomer som: hedeture eller svimmelhed, hvilket bl.a. Australske videnskabsmænd fra The University of Melbourne.³ Deres kvinder i alderen 51 til 62 indtog i gennemsnit 17 soja-afledte isoflavonermg / dag, mens nogle kvinder indtog mere end 40 mg isoflavoner om dagen. Sammenlignet med den første gruppe var kvinder med en højere daglig dosis af isoflavoner mere fysisk aktive, havde lavere kropsvægt, højere knogleminer altæthed og mindre negative stemninger relateret til den perimenopausale periode. Det er værd at vide, atkosttilskudindeholdendesojaisoflavonerer tilgængelige på apoteker, som supplerer kosten med ingredienser, der lindrer symptomerne på overgangsalderen.

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sojabønner kan forebygge hjertesygdomme

Mange undersøgelser viser, at isoflavoner reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Sojabønner og sojaprodukter rige på isoflavoner regulerer lipoproteinmetabolismen, hæver niveauet af "godt" HDL-kolesterol og reducerer niveauet af LDL-kolesterol. De regulerer også blodtryksniveauer .²

Sojabønner kan hjælpe en syg lever

Fødevarer rige på sojaprotein kan reducere mængden af ​​fedt, der ophobes i leveren hos overvægtige mennesker markant. Amerikanske videnskabsmænd fra University of Illinois4 , som udførte deres forskning på rotter, kom til sådanne konklusioner. Efter deres mening falder forbruget af sojaprotein med hele 20 procent. mængden af ​​fedt lagret i leveren hos overvægtige individer og har ingen mærkbar effekt hos magre individer

Sojabønner kan reducere risikoen for osteoporose

En diæt rig på soja og dens produkter kan være en faktor til at reducere osteoporose hos kvinder i overgangsalderen ved at påvirke knoglevæv. Fytoøstrogener har en effekt svarende til humane østrogener og kan således modvirke resorptionen af ​​knoglevæv. Det har talrige undersøgelser vist, bl.a dem udført af forskere ved University of Illinois i Chicago (USA)5 . Undersøgelser af rotter fodret med sojaisolater har vist, at en diæt rig på isoflavoner øger knogletætheden og kan have en forebyggende effekt ved osteoporose.

Forskere fra University of Toronto har draget lignende konklusioner.6 Deres undersøgelser viser, at højere isoflavonforbrug på 56 mg, 90 mg og mere i seks måneder øgede knoglemineraliseringen med 2,4 % og 2,2 % stigning i knogletætheden i lændehvirvelsøjlen. Således forhindrer en kost rig på fytoøstrogener brud og øger knogletætheden

En undersøgelse foretaget af University of Illinois i Urbana-Champaign7 viste, at blandt 66 kvinder i overgangsalderen reducerede tilsætning af omkring 90 mg isoflavoner om dagen knogletab i lænden.

Soja reducerer mandlig fertilitet?

Mænd, derspis sojaprodukter hver dag - inkl. tofu - de producerer mindre sæd end mænd, der slet ikke spiser det - hævder forskere fra Harvard University i Boston på siderne i tidsskriftet "Human Reproduction", der behandler fertilitetsproblemer.

Men ernæringseksperter afkræfter myterne om dets negative indvirkning på mænds sundhed. - Forskere fra University of Minnesota undersøgte virkningerne af sojaforbrug på mænd og konkluderede endeligt, at planten ikke reducerer frugtbarheden på nogen måde. Det er dog meget vigtigt at være moderat. Sojabønner, der spises dagligt, selv i mængder på 50-100 g, vil ikke have nogen negativ indvirkning på den menneskelige krop - siger Ewelina Bartniak, en diætist, nyhedsbureauet Newseria Lifestyle.

Kilde: Lifestyle.newseria.pl

Værd at vide

Produkter rige på isoflavoner

Den rigeste på isoflavoner er sojamel - fuldfedt (177,89 mg isoflavoner i 100 g produkter) og affedtet (131,19 mg / 100 g). Fuldfedte sojaflager (128,99 mg / 100 g) er også skatkammeret for isoflavoner. De er også til stede i sojabønner (128,34 mg / 100 g) og isolerede sojaproteiner (97,43 mg / 100 g). Det gennemsnitlige indhold af isoflavoner er karakteristisk for natto - kogte og fermenterede sojabønner (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) og sojaspirer (40,71 mg / 100 g). Den populære tofu er ikke længere så rig på isoflavoner (23,61 mg / 100 g), som sojamælk (9,65 mg / 100 g) eller sojadrik (7,01 mg / 100 g).

Kilde: Kwiatkowska E., Soy phytoestrogens in the prevention of civilization diseases, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr. 4

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret kost er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online kostsystem i He alth Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af naturens fordele. Nyd en individuelt udvalgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Sojabønner - bivirkninger, kontraindikationer

Sojabønner er ud over adskillige stoffer med sundhedsmæssige egenskaber mærket med et relativt stort antal anti-ernæringsmæssige stoffer

  • oligosaccharider - gærer i fordøjelseskanalen og forårsager luft i maven. Korrekt udført kulinarisk forarbejdning (især høj temperatur) reducerer deres mængde, og fjerner endda fuldstændigt disse ingredienser fra færdigretten
  • sojaprotein - der er risiko for en lille allergisk reaktionbørn på sojaprotein. Selvom sojaprotein ofte bruges som erstatning for koproteinallergi, anslås det, at omkring 30 % af af befolkningen af ​​børn, der er allergiske over for mælk, er også allergiske over for soja
  • sojalecithin - også identificerede allergener, der findes i sojalecithin, som almindeligvis bruges som emulgator i de teknologiske processer i fødevare- og medicinalindustrien
  • thioglycosider - disse er kemiske forbindelser, der har en negativ effekt på skjoldbruskkirtlens funktion. Hyppig indtagelse af store mængder af denne plante kan føre til dannelse af struma og symptomer på hypothyroidisme

Soja kan forårsage allergi, så allergikere bør omhyggeligt række ud efter soja og produkter baseret på det. Optim alt - medmindre vi selvfølgelig er allergiske over for soja - er at bruge sojaprodukter i små mængder og ikke hver dag

Ifølge en ekspertBarbara Grzechocińska, MD, PhD, fødselslæge gynækolog, adjunkt ved 1. afdeling og klinik for obstetrik og gynækologi ved det medicinske universitet i Warszawa

Sojaisoflavoner og skjoldbruskkirtelsygdomme

Jeg har hypothyroidisme og Hashimotos sygdom. Kan jeg bruge kosttilskud, der indeholder sojaisoflavoner?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynækolog - fødselslæge, endokrinolog: Soja interagerer med skjoldbruskkirtelhormoner, kan reducere deres absorption og påvirke syntesen af ​​hormoner i skjoldbruskkirtlen. Hvis der er behov for at behandle med sojaholdige præparater, kan det kun ske under opsyn af en læge

Hvor er sojaen gemt?

Sojabønner er til stede i sammensætningen af ​​for eksempel: pølser, mælk, småkager, supper, salater, pates, barer, brød og mange, mange andre. Soja er en "stopper", så den tilsættes massivt, hvor end producenten ønsker at "snyde" forbrugeren en smule ved at fylde et givent produkt med det.

Se galleriet med 9 billeder

Sojabønner - brug i køkkenet. Sojaprodukter

1. Sojaolie - er en bleg halmolie fremstillet ved koldpresning af sojabønner. Denne olie, kendetegnet ved en intens nøddeagtig aroma, kan bruges som en tilføjelse til salater, salater og andre koldt tilberedte retter. Den fungerer perfekt som hovedingrediensen i saucer og mayonnaise.

2. Tofu - en type presset ostemasse, som er fremstillet af sojamælk. Frisk mellemhård tofu er en universel ingrediens i middage, salater og desserter.

3. Sojabønnespirer - Dette er den del af embryonet i frøet, der indeholder knoppen og rodkim. Sojabønnespirer bør ikke spises rå, men let kv alt (i vand eller dampet).

4. Tempeh - er "kød" lavet af fermenterede kornsojabønner. Tempeh er i form af pressede blokke. I dag er det meget brugt i veganske og vegetariske retter som en erstatning for kød og mejeriprodukter

5. Sojasauce - En fermenteret sauce lavet af en blanding af sojabønner, hvede, vand og s alt. Den har en dyb, mørk farve og en tydelig smag. Oftest dyppes sushi i det, men det vil også gøre smagen af ​​pizza eller en amerikansk burger mere attraktiv. Det bruges også meget ofte i marinader til fjerkræ, oksekød og svinekød

6. Sojabønnemel (fuldfedt eller lavt fedtindhold) - det er lavet af sojabønner uden låg, som males til mel. Den har en lys gul farve og en typisk sojaaroma. Ligesom andet mel bruges det til at lave blandt andet: brød, pasta, korn, kager, småkager. Sojamel har stærke bindeegenskaber, derfor kan det bruges til at tykne supper eller saucer. På grund af det høje proteinindhold kan det bruges til at forberede proteinkugler

7. Sojamælk - fås ved at udbløde sojabønner i vand. De kan bruges ligesom almindelig mælk. Vi kan med succes tilberede hjemmelavet budding, frugtcocktail eller fløde fra det. Det skal dog huskes, at sojamælk ikke er egnet til spædbørn, især dem under 6 måneder. Det må ikke gives til et barn, hverken som supplement til amning eller som erstatning for en modificeret modermælkserstatning. De bør også gives omhyggeligt til ældre børn.

8. Tofu skorpe, tørrede tofu strimler - lavet af protein, der samler sig på overfladen af ​​kogt sojamælk. Skorpen af ​​tofu tilsættes supper og kødgryderetter, fx svinekød. Den falder ikke fra hinanden i opvasken, den holder sin form

9. Misopasta - bland kogte, malede sojabønner med overkogte ris (eller, sjældnere, med andre kogte kornsorter - byg, hvede, hirse eller majs). Til denne blanding tilsættes s alt og en speciel stamme af koji-gær (udtales kodżi). Blandingen piskes hårdt i tønder for at afskære adgangen til luft (gæringen foregår, ligesom vores kålsyltning, under anaerobe forhold), og sættes derefter til side til lagring. Klassisk miso skal gære i mindst seks måneder. Misopasta har mange anvendelsesmuligheder: Den bruges til at krydre fisk, kød, grøntsager, tofu, forskellige saucer, marinader og dressinger, og den berømte miso-suppe - indtil for nylig japanernes hverdagsmåltid.

Hvad er der i sojaprodukter?

Kilde: x-news.pl/TVN Style

Genmodificerede sojabønner

Ifølge loven er producenten forpligtet til at informere forbrugeren, hvis produktet er fremstillet af en genmodificeret plante, men i praksis er det ikke altidrespekteret. Samtidig er der i Polen ikke noget fast grafisk symbol, der klart indikerer, at produktet er GMO-frit. Den mest pålidelige metode ved køb er at lede efter information på emballagen om, at produktet er lavet af ikke-GM sojabønner

GMO'er og genetisk modificerede fødevarer

bælgplanter: egenskaber, opskrifter. Bælgplanter og slankende

Medicinske frø: havre, sojabønner, bønner, ærter, majs, frø, nødder

"Zdrowie" månedligt

Om forfatterenMonika Majewska En journalist med speciale i sundhedsspørgsmål, især inden for områderne medicin, sundhedsbeskyttelse og sund kost. Forfatter til nyheder, guider, interviews med eksperter og rapporter. Deltager i den største polske nationale lægekonference "Polsk kvinde i Europa", arrangeret af "Journalists for He alth" Association, samt specialistworkshops og seminarer for journalister arrangeret af foreningen.

Læs flere artikler af denne forfatter

Kategori:

Hvad spiser du